Ingredients
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1 (circa 1 kg) gallinain alternativa pollo o faraona
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1/2 peperone dolce
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1 cipolla piccola
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1 spicchio d'aglio
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500 gr radice di maniocao patate
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1 ciuffo coriandolo frescoin alternativa prezzemolo
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1 cucchiaino cumino in polvere
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1 pizzico paprica
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Cominciate a fiammeggiare la gallina sulla fiamma del fornello per rimuovere eventuali piume, dopodiché sciacquatela per bene sotto l’acqua corrente, evisceratela, eliminate le ghiandole del sottocoda e tagliatela a pezzi. |
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2
Done
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Lavate il peperone, eliminate il picciolo, i semini e i filamenti bianchi interni, poi prendetene metà e riducetelo prima a listarelle e poi a dadini piuttosto piccoli. |
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3
Done
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Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, fate lo stesso con lo spicchio d’aglio, privandolo dell’anima centrale. Lavate il pomodoro e tagliatelo prima a metà, poi a spicchi, quindi privateli dei semi e della polpa interna e riduceteli a cubetti. Lavate il coriandolo, asciugatelo bene e tritatelo finemente. |
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4
Done
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Versate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente dai bordi leggermente alti, aggiungete l’aglio tritato, un po’ di coriandolo tritato, la paprica, la cipolla e il pomodoro e fate soffriggere per un paio di minuti a fuoco medio-basso rimestando con un cucchiaio di legno. |
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5
Done
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Dopodiché aggiungete nella padella i pezzi di gallina e fateli rosolare bene su tutti i lati a fuoco moderato per circa 10 minuti, quindi salateli, aggiungete dell’acqua, circa ½ litro, necessaria per arrivare al livello della carne, e portate a ebollizione a fiamma alta con il coperchio. Poi abbassate il fuoco, aggiungete il cumino e lasciate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per circa 1 ora-1 ora e mezza, o fino a quando la gallina risulterà ben cotta (per il pollo basteranno 40 minuti di cottura). |
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6
Done
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Nel frattempo sbucciate la manioca e tagliatela a metà, poi ogni metà ancora a metà per rimuovere la parte fibrosa centrale, e riducetela a cubetti. |
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7
Done
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Mettete i cubetti di manioca in una ciotola con dell’acqua fredda e tenete da parte. |
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8
Done
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Trascorso il tempo di cottura della gallina unite i cubetti di manioca e continuate la cottura per altri 20 minuti. |
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9
Done
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A fine cottura spegnete il fuoco e spolverate con il coriandolo tritato. Coprite con il coperchio e lasciate riposare qualche minuto prima di servire il vostro seco di gallina accompagnato, a piacere, da una cupoletta di riso bianco. |
