Ingredients
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500 gr finferle
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250 gr tagliatellein alternativa pappardelle o qualsiasi altra pasta
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1 cucchiaio burro chiarificato
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1 scalogno
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sale
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1 noce burro
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q.b. parmigiano grattugiato
Directions
Steps
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1
Done
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Lavate bene le finferle sotto l’acqua corrente per rimuovere la terra e altre impurità, poi con un coltellino eliminate la parte finale dei gambi, risciacquatele e asciugatele con un canovaccio o carta assorbente. |
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2
Done
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Tritate finemente uno scalogno e mettetelo a rosolare in una padella con un cucchiaio di burro chiarificato. Aggiungete quindi le finferle intere, salatele e, a fuoco medio, lasciatele cuocere per circa 10 minuti con il coperchio, avendo cura di mescolarle di tanto in tanto, fino a che non avranno rilasciato tutta la loro acqua di vegetazione. |
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3
Done
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Intanto mettete a cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Quando l’acqua di vegetazione dei funghi sarà completamente evaporata, continuate la cottura ancora per qualche istante per farli quasi attaccare al fondo della padella, dopodiché aggiungete un bel mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate o saltate bene il tutto. |
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4
Done
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Scolate le tagliatelle, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatele nella padella con il sugo di funghi. Saltate bene il tutto, dopodiché aggiungete una noce di burro, un pochino di parmigiano grattugiato, ancora un po’ di acqua di cottura della pasta, se necessario, e mantecate bene il tutto a fuoco basso fino a ottenere una crema meravigliosa. Impiattate le tagliatelle alle finferle, spolverate con Parmigiano Reggiano e servite subito. |
