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PORCINI E BACCALA

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Ingredients

Adjust Servings:

	500 gr funghi porcini
	500 gr baccalà dissalato in alternativa stoccafisso, merluzzo fresco, filetti di branzino, filetti di orata, filetti di trota o qualsiasi altro pesce.
	150 gr pomodorini pachino, datterino, ciliegino
	1 spicchio d'aglio
	1 scalogno
	1 ciuffo prezzemolo
	maggiorana o dragoncello
	q.b. bacche di pepe rosa
	1/2 bicchiere vino bianco secco
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

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PORCINI E BACCALA

Cuisine:

Italiana

40'
Serves 3
Easy

Ingredients

500 gr funghi porcini
500 gr baccalà dissalato
in alternativa stoccafisso, merluzzo fresco, filetti di branzino, filetti di orata, filetti di trota o qualsiasi altro pesce.
150 gr pomodorini
pachino, datterino, ciliegino
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
1 ciuffo prezzemolo
maggiorana
o dragoncello
q.b. bacche di pepe rosa
1/2 bicchiere vino bianco secco
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Directions

4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI (Clicca qui).

Guarda anche il video tutorial di Come Pulire i Porcini (qui).

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Steps

1 Done	Mondate i funghi porcini, poi i più piccoli lasciateli interi e tagliateli verticalmente a fette di circa ½ cm seguendo il senso della lunghezza, se sono grandi separate la testa dal gambo, tagliate le teste a fettine e i gambi a dadini.
2 Done	In una padella capiente fate soffriggere a fuoco basso l’aglio e lo scalogno tritati in un filo di olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio risulterà dorato e lo scalogno acquisirà la sua classica trasparenza, aggiungete i funghi porcini. Salate e saltate bene il tutto, dopodiché insaporite con un pizzico di prezzemolo tritato e della maggiorana, alzate il fuoco e sfumate con il vino bianco secco.
3 Done	Fate evaporare la parte alcolica, saltando bene il tutto, dopodiché unite i pomodorini tagliati a metà e continuate la cottura per circa 5-6 minuti a fuoco vivo, mescolando frequentemente, fino a quando i pomodorini non si saranno appassiti e i funghi tenderanno ad attaccarsi al fondo della padella. Intanto tagliate il baccalà in tranci di media grandezza e, senza privarli della pelle, sistemateli su un piatto.
4 Done	Ungeteli su tutti i lati con un pochino di olio extravergine d’oliva, dopodiché adagiateli dal lato della carne su una piastra già calda e fateli cuocere da entrambe le parti finché non saranno leggermente dorati.
5 Done	Quando l’acqua di vegetazione dei funghi sarà completamente evaporata e inizieranno ad attaccarsi alla padella, aggiungete circa mezzo bicchiere di acqua, mescolate il tutto e fate cuocere per gli ultimi 3-4 minuti, fino a quando il fondo di cottura risulterà cremoso. Disponete i funghi su un piatto da portata e disponetevi sopra i tranci di pesce, completate con un filo di olio extravergine d’oliva, un pochino di prezzemolo tritato, bacche di pepe rosa e servite.