Ingredients
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500 gr funghi porcini
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450 gr salsiccia
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200 gr pomodorini
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1 spicchio d'aglio
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1 ciuffo prezzemolo
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1 noce burro
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1 pizzico timo
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120 ml circa vino bianco seccoo spumante
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
1- COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI
2- SI POSSONO MANGIARE CRUDI IN TOTALE SICUREZZA?
3- COME CONGELARLI E UTILIZZARLI
4- IL VERO KILLER DEI PORCINI è LA PANNA?
(clicca qui) per il tutorial.
Steps
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1
Done
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Mondate i funghi porcini dopodiché con un coltello dividete i gambi dalle cappelle. Tagliate i gambi a cubetti e le teste a fettine. |
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2
Done
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Lavate un ciuffo di prezzemolo, asciugatelo bene, quindi staccate le foglioline dai gambi e tritatele molto finemente. Schiacciate uno spicchio d’aglio con la lama piatta di un coltello, sbucciatelo, poi eliminate il germoglio centrale e tritatelo finemente. Tagliate la salsiccia a tocchetti lunghi circa 2-3 cm di lunghezza o anche di una lunghezza di 5-6 cm, decidete un po’ voi, l’importante è non farli troppo piccoli. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. |
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3
Done
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In una padella capiente versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete l’aglio tritato e un pochino di prezzemolo tritato e fate soffriggere leggermente. Quando l’aglio comincerà a prendere colore, aggiungete i porcini un po’ alla volta, e saltate il tutto per distribuire uniformemente l’olio su tutti i funghi. Poi aggiungete il sale e dopo 30-40 secondi unite anche i tocchetti di salsiccia. Alzate il fuoco e fate saltare il tutto a fuoco alto per un paio di minuti. |
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4
Done
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Quando i funghi cominceranno a rilasciare i propri liquidi e la salsiccia rilascerà parte dei propri grassi, a fuoco bello vivo, sfumate con un pochino di vino bianco secco. Fate evaporare la parte alcolica, saltando bene il tutto, dopodiché unite i pomodorini e continuate la cottura per circa 5-6 minuti a fuoco vivo, mescolando frequentemente, fino a quando i pomodorini non si saranno appassiti e i funghi tenderanno ad attaccarsi al fondo della padella. |
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5
Done
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A questo punto aggiungete mezzo bicchiere di acqua, insaporite con un po’ di pepe e un pizzico di timo, unite anche la noce di burro e, a fuoco basso, mescolate per amalgamare bene il tutto e fate cuocere per gli ultimi 2 o 3 minuti. Spegnete il fuoco, completate con il prezzemolo tritato e portate in tavola la vostra spadellata di porcini e salsiccia con delle fette di pane casereccio tostato o con della buona polenta. |
