Reginette ai Funghi Porcini e Finferli

Cominciate con la pulizia dei funghi: controllate che siano integri, dopodiché con un coltellino eliminate ogni residuo di terra e tagliate la parte bassa del gambo, ossia la parte del fungo che era sotto terra e che appare pieno di terriccio. Poi spazzolate bene il fungo con un pennello a setole rigide o con un coltellino a lama liscia, per togliere ogni residuo di terra e sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente fredda, strofinandoli il meno possibile (Il fungo non deve stare tanto a contatto con l’acqua perché si comporta come una spugna e assorbendo acqua andrebbe a perdere il suo profumo e il suo sapore). Quindi asciugateli bene, tamponandoli delicatamente con uno strofinaccio ben pulito, dopodiché tagliateli a fette.
Sbucciate gli spicchi d’aglio, eliminate il germoglio centrale e tritateli finemente. Lavate il prezzemolo, asciugatelo bene, quindi eliminate i gambi e tritate finemente le foglioline.

In una padella di alluminio, acciaio o ferro, non antiaderente, versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete l’aglio tritato e un pochino di prezzemolo tritato. Fate soffriggere il tutto a fuoco medio-alto, dopodiché unite i funghi, inserendoli pochi alla volta, salateli e, a fuoco vivo, saltateli o mescolateli con un cucchiaio di legno. Dopodiché coprite la padella con un coperchio e cominciate la cottura dei funghi a fuoco basso, mescolando frequentemente, fino a quando non avranno rilasciato la loro acqua di vegetazione (il tempo di cottura dei funghi varia dagli 8 ai 12 minuti, dipende dal loro spessore e dalla quantità di acqua che hanno al loro interno. Vi accorgerete che i funghi sono pronti nel momento in cui avranno rilasciato la loro acqua che comincerà ad evaporare).

Intanto mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua per la cottura della pasta e quando giungerà a bollore, salatela e calate le reginette. Quando l’acqua di vegetazione dei funghi sarà completamente evaporata e i funghi tenderanno ad attaccarsi alla padella, alzate il fuoco e aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta, mescolate e fate cuocere ancora per un paio di minuti fino a quando non si formerà una meravigliosa cremina.

Scolate la pasta al dente, tenendo da parte l’acqua di cottura, e trasferitela direttamente nella padella con i funghi. Saltate il tutto, coprite con il coperchio e terminate la cottura della pasta aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d’oliva, mescolate, poi mettete il coperchio e lasciate riposare le vostre reginette ai funghi porcini e finferli per un minutino prima di impiattare.