Ingredients
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Per il pan di spagna:
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3 uova medie a temperatura ambiente
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75 gr zucchero
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75 gr farina 00
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1 pizzico sale
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1 cucchiaino essenza di vaniglia
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q.b. burro
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q.b. farina
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q.b. zucchero di cannao zucchero semolato
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Per la crema pasticciera:
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3 tuorli
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75 gr zucchero
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25 gr maizena
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1/2 bacca di vaniglia
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300 ml latte fresco intero
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1 pezzetto scorza di limone
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Per la bagna:
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30 gr maraschino
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30 gr acqua
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30 gr zucchero
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Per la crema chantilly:
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500 ml panna fresca da montare
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50 gr zucchero a velo vanigliato
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1/2 bacca di vaniglia
Directions
Steps
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1
Done
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Il giorno prima cominciate ad aromatizzare la panna fresca da montare: aprite la mezza bacca di vaniglia, senza estrarre la polpa, e inseritela all’interno della panna. Agitate il contenitore e ponetelo in frigorifero per 24 ore. |
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2
Done
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Dopo 24 ore realizzate la torta chantilly partendo dalla preparazione del pan di spagna. Rompete le uova, una alla volta in una ciotola per verificarne la freschezza e per evitare che piccoli frammenti di guscio possano finire nella preparazione, quindi versatele in una ciotola più grande. Aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e l’essenza di vaniglia, quindi con uno sbattitore elettrico montate il tutto per circa 10-15 minuti fino a quando il composto non risulterà cremoso e omogeneo. |
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3
Done
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Dopodiché incorporate la farina setacciata in due volte, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. |
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4
Done
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Versate l’impasto in uno stampo, precedentemente imburrato e infarinato, e distribuitelo per bene muovendo lo stampo a destra e a sinistra, dopodiché spolverate la superficie con un po’ di zucchero per una cottura omogenea. Cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 150° per circa 30-35 minuti, fino a quando risulterà dorato e si staccherà lievemente dai bordi dello stampo. Sfornatelo e lasciatelo riposare per una mezz’oretta a temperatura ambiente prima di toglierlo dallo stampo, poi tenetelo da parte. |
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5
Done
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Ora passate alla preparazione della crema pasticcera: versate il latte in un pentolino, aggiungete mezza bacca di vaniglia e la scorzetta di limone, quindi ponetelo sul fuoco e scaldatelo, portandolo quasi al punto di ebollizione. |
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6
Done
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Intanto in una ciotola unite i tuorli con lo zucchero e montate bene con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e omogeneo. |
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7
Done
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Dopodiché aggiungete la maizena e, poco alla volta il latte tiepido, e sbattete continuamente con la frusta fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, ottenendo così un composto schiumoso. Trasferite il composto in un pentolino e lasciate cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta fino a quando la crema si sarà addensata. |
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8
Done
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Dopodiché togliete il pentolino dal fuoco e continuate a mescolare energicamente ancora per un paio di minuti prima a temperatura ambiente, poi mettete il pentolino a bagnomaria in una ciotola capiente con acqua e ghiaccio ed emulsionate la crema fino a quando non si sarà completamente raffreddata. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola trasparente a contatto e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore. |
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9
Done
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Nel frattempo preparate la bagna: mettete l’acqua fredda e zucchero in un pentolino e fate scaldare a fuoco lento, mescolando bene, fino a sciogliere completamente lo zucchero. Dopodiché spegnete il fuoco, portate il pentolino sul piano di lavoro, quindi aggiungete il maraschino, mescolate e la bagna è pronta (se volete darle un profumo più particolare aggiungete un chiodo di garofano dopo averla tolta dal fuoco). Mettete la bagna nell’apposita bottiglia per bagne e tenete da parte. |
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10
Done
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Preparate la crema chantilly: tirate fuori dal frigo la panna, estraete la bacca di vaniglia, lasciata in infusione per 24 ore, e incidetela per recuperare la polpa, quindi versate la panna in un boccale, aggiungete la polpa e lo zucchero a velo e con uno sbattitore elettrico montatela fino a quando non risulterà fermissima e avrà raddoppiato il proprio volume. |
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11
Done
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12
Done
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Ora che avete tutto pronto non vi resta che assemblare la torta: tagliate il pan di spagna a metà con un coltello a lama lunga così da ottenere due dischi e inumidite uniformemente i lati interni con la bagna. |
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13
Done
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Ponete il disco di base su un piatto per dolci e farcitelo con una parte di crema pasticcera e una parte di crema chantilly, quindi posizionate sopra il secondo disco e ricoprite tutta la torta con la crema chantilly, lasciandone un po’ da parte per la decorazione finale, e livellatela con una spatola. Infine trasferite la crema pasticcera e quella chantilly all’interno di due sac a poche e decorate secondo la vostra fantasia. Lasciate riposare la torta chantilly in frigorifero per circa mezz’ora prima di servirla. |
