Ingredients
-
300 gr bucatinio spaghetti
-
500 gr stoccafisso o baccalà(potete utilizzarne dai 100 ai 500 grammi. Vi consiglio di utilizzare anche le ventricelle di stocco per questa ricetta, la parte della pancia)
-
400 gr salsa di pomodoro
-
100 gr olive nere denocciolate
-
1 spicchio d'aglio
-
1 cipolla
-
1 peperoncino al gusto
-
origano
-
sale e pepe
-
sale grossoper la cottura della pasta
-
olio extravergine di oliva
Directions
Come dissalare il baccalà in modo perfetto? Clicca (qui) per sapere come si fa!
Se utilizzate il baccalà dissalato non aggiungete il sale durante la preparazione. Per questa ricetta ho utilizzato anche le ventricelle di stocco.
Steps
|
1
Done
|
Pulite lo stocco o il baccalà eliminando tutte le spine e senza eliminare la pelle tagliatelo a pezzi e tenetelo da parte. |
|
2
Done
|
Prendete le ventricelle di stocco (la parte bassa della pancia del merluzzo) ed eliminate le spine laterali, poi con la lama del coltello raschiate la superficie privandole delle parti nere e altre impurità, quindi tagliatele a tocchetti. |
|
3
Done
|
Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente. Schiacciate uno spicchio d’aglio, sbucciatelo ed eliminate il germoglio centrale, dopodiché tritatelo finemente. Affettate anche il peperoncino. |
|
4
Done
|
In una padella capiente versate un filo di olio extravergine d’oliva e mettete a soffriggere la cipolla con l’aglio e il peperoncino. Quando la cipolla risulterà bella dorata aggiungete i pezzi di stocco e le ventricelle e fateli scottare per 30-40 secondi per lato, quindi aggiungete le olive, rigirate il pesce e dopo qualche secondo unite la salsa di pomodoro e ¼ di barattolo della salsa in acqua. |
|
5
Done
|
Aggiungete l’origano, salate (solo se utilizzate lo stoccafisso) , poi coprite con il coperchio e continuate la cottura per 30-35 minuti a fuoco basso. |
|
6
Done
|
Dopodiché aggiungete un po’ di pepe e fate cuocere il tutto per gli ultimi 10 minuti, smuovendo di tanto in tanto il pesce con delle pinze, senza rigirarlo, per non farlo spappolare, fino a quando il fondo di cottura non si sarà ristretto al punto giusto. |
|
7
Done
|
Nel frattempo salate l’acqua per la cottura della pasta, giunta a ebollizione, e calate i bucatini. Quando il pesce è pronto, trasferitelo in un piatto e lasciate nella padella la giusta quantità di sughetto per condire la pasta. Scolate la pasta e versatela direttamente nella padella con il sugo di stoccafisso. Saltate bene il tutto e servite il vostro primo e secondo piatto di pesce. |
