Ingredients
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200 gr. riso Bombain alternativa riso Carnaroli
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10 gamberetti
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5/6 gamberoniin alternativa scampi
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3 calamari
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7/8 cozze
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10/12 vongole
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200 gr. merluzzoin alternativa altro pesce bianco (orata, branzino)
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200 gr. tris di fagiolifagioli freschi, in scatola o surgelati (Fagioli bianchi di Spagna Fagioli cannellini, Fagioli piattoni)
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2 peperoni1 rosso e 1 verde
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2 pomodori
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paprika dolce
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1 cucchiaino pistilli di zafferano
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colorante alimentarein alternativa= 1 cucchiaino di maizena + 1 bustina di zafferano in polvere
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1 cipolla
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2 spicchi d'aglio
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Iniziamo a pulire il pescePer preparare la Paella di Pesce, iniziate a pulire e lavare bene le cozze: grattate il guscio delle cozze con un coltello per eliminare tutte le impurità ed eliminate anche il picciolo , prima di dare un’abbondante risciacquo sotto l'acqua corrente. Lavate bene anche le vongole e poi fatele spurgare in acqua fresca e salata per circa mezz’ora. Pulite i gamberetti: eliminate il carapace dal gambero e con un coltellino fate un taglio sul dorso per eliminare l’intestino, (il carapace lo metterete da parte insieme alle teste e alle lische di altro pesce per preparare il brodo di pesce). Tagliate il merluzzo a tocchetti e i calamari tagliati ad anelli. |
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2
Done
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Prepariamo anche il tris di fagioli e le altre verdurePreparate il tris di fagioli precedentemente lessati, tagliate a pezzetti i fagioli piattoni. |
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3
Done
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Prepariamo il brodo di pesceAll’interno di una pentola versate tutti gli scarti del pesce: teste, carapace, lisca di merluzzo, aggiungete dunque i due pomodorini tagliati a metà e uno spicchio d’aglio intero. Aggiungete 1 litro d’acqua e mettete sul fuoco a bollire per 15 minuti. |
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4
Done
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Nel frattempo tagliamo i peperoni, la cipolla e l'aglioAggiustate di sale e di pepe. Nel frattempo tagliate i due peperoni a cubetti. Tritate grossolanamente uno spicchio d’aglio e la cipolla. |
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5
Done
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Grattugiamo i pomodoriTritate il pomodoro con una grattugia per ricavarne della purea. |
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6
Done
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Iniziamo a cuocere i gamberoniAll’interno di una padella o paellera, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolate l’aglio tritato, senza farlo colorare troppo, quindi aggiungete i gamberoni o gli scampi, e fate cuocere un minuto per lato, dopodiché toglieteli dalla paellera e teneteli da parte. |
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7
Done
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Poi facciamo cuocere i fagioliOra, all’interno della stessa padella, aggiungete la cipolla tritata, senza togliere l’aglio, quindi mettete a cuocere il tris di fagioli per circa 7-8 minuti, dopodiché aggiungete i pistilli di zafferano e mescolate in modo che quando verranno a contatto con l’olio caldo rilasceranno tutti gli aromi e i profumi contenuti in essi. |
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8
Done
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Man mano cominciamo ad aggiungere anche il pesceAggiungete, quindi, un cucchiaino di paprika dolce e una bustina di colorante alimentare (in alternativa= 1 cucchiaino di maizena + 1 bustina di zafferano in polvere) e mescolate bene. Aggiungete quindi il pesce che avete precedentemente tagliato: anelli e ciuffetti di calamaro, e tocchetti di merluzzo. |
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9
Done
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Aggiungiamo anche i peperoniRegolate di sale, dopodiché aggiungete i peperoni a cubetti e continuate a mescolare. |
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10
Done
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Formiamo un buco nel centro della paellera per inserire la purea di pomodoriOra, aiutandovi con un cucchiaio di legno, formate un buco nel centro della paellera, quindi inserite la purea di pomodoro. |
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11
Done
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Filtriamo il brodo di pesce e aggiungiamo qualche mestolo nella paellera, poi versiamo il risoColate anche il brodo di pesce in una ciotola e aggiungete subito qualche mestolo in padella fino a coprire tutti gli ingredienti al suo interno. Quindi inserire il riso a pioggia. |
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12
Done
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Non mescoliamo il riso fino a fine cottura e 5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungiamo il resto del pesceDate una leggera mescolata e ricordatevi di non toccarlo più fino a fine cottura. Lasciate cuocere per 15-18 minuti (i primi 7 minuti a fuoco alto, poi quando prenderà bollore continuate a farlo cuocere a fiamma bassa). Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungete i gamberetti, i gamberoni, le cozze e le vongole. |
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13
Done
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La paella di pesce è pronta, ma lasciamola riposare un po' prima di servirla!Coprite con un coperchio e terminate la cottura. Una volta cotta la paella, spegnete il fuoco e fate riposare per 5 minuti, tenendola coperta, prima di servire in tavola. |
7 Comments Hide Comments
Ottima ma non avete elencati prima della ricetta gli ingredienti che servono w in che misura
Ciao Gisella, come non ci sono gli ingredienti? Se stai utilizzando il cellulare, possono essere due i motivi: non hai cliccato per accettare i cookie riguardo la legge della privacy, oppure non hai digitato la + a destra della parola ingredienti per elencarteli.
Ingredienti per 4 persone:
200 gr. riso Bomba
10 gamberetti
5/6 gamberoni
3 calamari
7/8 cozze
10/12 vongole
200 gr. merluzzo
200 gr. tris di fagioli
2 peperoni
2 pomodori
paprika dolce
1 cucchiaino pistilli di zafferano
colorante alimentare
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Magnifique super paella authentique
Salve, ma quanto liquido è giusto versare e come evitare che si depositi sotto al riso..? Perché questo è ciò che mi è capitato… Alcuni chicchi risultavano ancora crudi e duri, mentre altri stracotti….! Come mai..? In alcune ricette consigliano una cottura parziale del riso prima di inserirlo nella paellera.
Ciao, Roberta. Cottura parciale??? No!
La proporzione di riso e brodo e questione essenciale! E dipende de l’evaporazione, e questa della forza di fuoco e de la profondità della preparazione su la paellera. Se la paellera e tanto piena comme in video (per me excesivo), aprossimadamente 2,5 volume di liquido per 1 volume di riso crudo. Se e in giusta mesura (la paella fine entre 2 e 3 centimetri di riso cuccinato) la mesura e 2,75 di brodo per 1 di riso. Si puo aportare 2,5 da inizio e riservare un resto di brodo molto caldo per aggiuntare si e preciso circa il fine della preparazione.
Excusate il mio italiano, sono un barbaro spagnolo.
Se si cambiano le porzioni va in tilt