Ingredients
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300 gr spaghettio penne lisce (non trafilate al bronzo)
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500 gr melanzane
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200 gr pomodorini
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1 cipolla biancao dorata
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peperoncino al gusto
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1 spicchio d'aglio
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50 gr parmigiano reggiano
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50 gr gherigli di noci
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q.b. basilico fresco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Prima di tutto disponete i gherigli di noci su un tagliere e tritateli grossolanamente al coltello. Tritate grossolanamente la cipolla e mettetela in una padella capiente con un filo di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio in camicia precedentemente schiacciato, il peperoncino e cominciate a fare il soffritto a fuoco basso per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. |
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2
Done
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Intanto lavate le melanzane, eliminate il picciolo e con un pelapatate eliminate tutta quanta la buccia. Dopodiché tagliatele a fette di circa 1 cm nel senso della lunghezza, poi a listarelle di circa 1 cm, sempre seguendo il senso della lunghezza e, infine, riducetele in cubetti. |
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3
Done
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Quando la cipolla si sarà appassita, versate la dadolata di melanzane nella padella, alzate leggermente il fuoco e mescolatele per insaporirle. Poi aggiungete il sale e un pizzico di pepe e lasciatele cuocere per circa 3-4 minuti con il coperchio. |
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4
Done
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Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Quando le melanzane avranno perso il loro liquido di vegetazione e cominceranno ad attaccarsi alla padella, unite i pomodorini, mescolate e continuate la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti con il coperchio. |
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5
Done
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Trascorsi i 10 minuti, eliminate lo spicchio d’aglio dalla padella e verificate la cottura delle melanzane (se non sono ancora cotte, lasciatele cuocere ancora un paio di minuti, alzando leggermente il fuoco), dopodiché aggiungete 3 o 4 mestoli di acqua calda per reidratarle e continuate la cottura ancora per qualche minuto con il coperchio, aggiungendo altra acqua calda se necessario (le melanzane si devono quasi sciogliere). |
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6
Done
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Dopodiché aggiungete qualche fogliolina di basilico e frullate ¾ di condimento all’interno di un frullatore, l’altro quarto tenetelo nella padella a fuoco basso. Ottenuta una crema omogenea, regolate di sale e di olio e versatela nella padella con il restante condimento. Fate cuocere per altri 2 o 3 minuti a fuoco bassissimo, aggiungendo dell’acqua calda se il condimento dovesse asciugarsi troppo. Intanto fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata. |
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7
Done
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Scolate la pasta e versatela in una ciotola capiente, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva, le noci tritate e un po’ di crema di melanzane calda. Mescolate il tutto, quindi unite il parmigiano grattugiato, altra crema di melanzane e olio fino a raggiungere la giusta densità. Servite gli spaghetti alla crema di melanzane con una spolverata di noci tritate, un filo d’olio e qualche fogliolina di basilico. Buon appetito! |
