Ingredients
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300 gr spaghetti
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300 gr melanzane
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300 gr pomodorini
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50 gr parmigiano reggiano
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30 gr pangrattato
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2 spicchi d'aglio
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peperoncino al gusto
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1 cucchiaino pasta di acciugheo 3 filetti di alici sott'olio
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1 mozzarella
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foglioline di basilico
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sale e pepe
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sale grosso
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Prima di tutto lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele per il lungo a fette dello spessore di circa 1 cm. Prendete una pirofila e ricopritela con del sale grosso, quindi disponete le fette di melanzane a strati cospargendole di sale grosso tra uno strato e l’altro. |
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2
Done
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Dopodiché copritele con una pentola con sopra un peso e lasciatele riposare per 10 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione. |
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3
Done
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Una volta spurgate, strizzatele bene e lasciatele riposare all’interno del loro liquido per altri 5 minuti. Quindi strizzatele ancora una volta, dopodiché sciacquatele sotto l’acqua corrente, eliminando così anche tutti i semini e strizzatele nuovamente. |
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4
Done
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Tagliate le melanzane a striscioline, mettetele in una pirofila, conditele con un filo di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero, con tutta la sua camicia e schiacciato, e mescolate per insaporirle, poi tenetele un attimo da parte. |
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5
Done
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Intanto lavate e tagliate i pomodorini in 4 o 6 parti e affettate un po’ di peperoncino. |
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6
Done
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Ora, all’interno di una padella mettete un bel giro d’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio intero che avevate messo a marinare insieme alle melanzane, il peperoncino e fate soffriggere. Quando l’aglio risulterà bello dorato, unite i pomodorini, aggiungete un pizzico di sale e saltateli bene per 30-40 secondi, dopodiché aggiungete le melanzane e a fuoco medio fate cuocere così per 7-8 minuti. Poi abbassate il fuoco e continuate la cottura con il coperchio per altri 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. |
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7
Done
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Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta e preparate la muddicata, ovvero la mollica tostata in un’altra padella. All’interno di una padella mettete un filo di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero, spellato e schiacciato, un po’ di peperoncino tritato, la pasta di acciughe, o 2-3 filetti di alici sott’olio, e fate soffriggere il tutto a fiamma bassa fino a quando le alici non saranno completamente sciolte. Poi unite il pangrattato e, a fuoco medio, tostatelo bene, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a renderlo granuloso e croccante. Verso metà cottura eliminate l’aglio dalla padella e continuate a tostare il pangrattato (se il composto dovesse risultare troppo compatto aggiungete ancora un po’ di pangrattato). |
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8
Done
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Salate l’acqua prima di mettere a cuocere la pasta e aggiungetene un mestolo nella padella con le melanzane e coprite con il coperchio. Tenete da parte ancora due o tre mestoli di acqua bollente salata nel caso il sugo di melanzane dovesse asciugarsi eccessivamente, poiché l’amido della pasta lo renderebbe pastoso e lessate gli spaghetti. |
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9
Done
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Scolate la pasta e saltatela nella padella con le melanzane, aggiungendo un po’ di acqua che avevate precedentemente tenuto da parte se dovesse risultare troppo asciutta. |
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10
Done
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Dopodiché unite dei cubetti di mozzarella, il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe, delle foglie di basilico, un filo di olio extravergine d’oliva e mescolate il tutto delicatamente. |
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11
Done
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Impiattate e servite gli spaghetti alle melanzane con una bella spolverata di muddicata e foglie di basilico a piacere. |
