Ingredients
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1 kg totani
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50 gr pecorino dolce
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1 spicchio d'aglio
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1 uovo medio intero
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10 capperi
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3 filetti alici sott'olio
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peperoncino al gusto
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q.b. pangrattatoo mollica di pane
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1 ciuffo prezzemolo
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Cominciate dalla pulizia dei totani: aiutandovi con le dita estraete delicatamente dal corpo tutte le interiora, il ciuffo e la cartilagine trasparente. |
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2
Done
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Recuperate la sacca bianca che si trova in fondo al corpo poiché è buona da mangiare. Sciacquate accuratamente il corpo sotto l’acqua corrente, senza togliere le alette, e tenetelo da parte. |
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3
Done
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Passate alla pulizia del ciuffo: eliminate il becco posto al centro dei tentacoli, poi rivoltate il ciuffo ed estraete gli occhi, posti lateralmente appena sopra i tentacoli, praticando dapprima una incisione con un paio di forbici. |
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4
Done
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Mettete i ciuffi all’interno di un pentolino con acqua fredda insieme alle sacche bianche, coprite con un coperchio e portate a ebollizione, dopodiché aggiungete il sale e lasciateli cuocere per 10 minuti dal momento del bollore, a prescindere dalla grandezza. Dopodiché estraeteli dalla pentola e, ancora caldi, poneteli su un tagliere e tagliateli a tocchetti piccoli. |
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5
Done
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Grattugiate il pecorino e mettetelo all’interno di una ciotola, schiacciate l’aglio con uno schiaccia aglio e unitelo al formaggio. Aggiungete un po’ di peperoncino tritato, l’uovo, i capperi, le alici sott’olio, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi con una forchetta mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. |
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6
Done
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Dopodiché unite i tentacoli dei totani e continuando a mescolare con la forchetta aggiungete anche il pangrattato, poco alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido e facilmente lavorabile. Mettete un filo di olio extravergine d’oliva, amalgamate e il ripieno è pronto. |
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7
Done
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Riempite per 3/4 il corpo dei totani aiutandovi con un cucchiaio, spingendolo fino in fondo alla sacca. Poi schiacciate con le dita l’apertura della sacca per fare fuoriuscire l’aria e chiudetela con degli stuzzicadenti. |
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8
Done
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Dopodiché, per non farli esplodere durante la cottura, bucherellate tutta la superficie delle sacche, da una parte e dall’altra. Passateli nel pangrattato, scrollate l’eccesso e adagiateli su una teglia da forno precedentemente irrorata con un filo di olio extravergine d’oliva e un po’ di vino bianco secco. |
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9
Done
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Spennellate la superficie dei totani ancora con un filo d’olio e fate cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per 20 minuti oppure in forno a 190°C per 25 minuti, fino a quando risulteranno dorati e croccanti fuori. I vostri totani ripieni sono pronti. Tagliatili a fette e servite caldi. |
