Ingredients
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250 gr orecchietteo altra pasta corta: penne, mezze maniche o paccheri
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500 gr broccoliin alternativa broccoletti o cime di rapa
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600 gr baccalà dissalatostoccafisso idratato, merluzzo fresco o nasello
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100 gr olive nere denocciolate
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peperoncino al gusto
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1 spicchio d'aglio
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sale
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Prima di procedere alla fase di cottura del baccalà, stocco o merluzzo, eliminate tutte le spine aiutandovi con una pinzetta e tagliatelo in tranci senza rimuovere la pelle. |
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2
Done
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Mettete sul fuoco un tegame con un dito d’acqua, adagiate i tranci di pesce, coprite con un coperchio e portate velocemente ad ebollizione. Continuate la cottura a fuoco vivo per 7-8 minuti con il coperchio. |
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3
Done
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Intanto passate alla pulizia dei broccoli: lavateli, togliete le foglie esterne e dividete le cimette dai gambi. Tagliate i gambi a rondelle sottili, le foglie tagliatele grossolanamente e le cimette tagliatele a pezzi grossi. |
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4
Done
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Ai tranci di pesce unite le olive e i broccoli e continuate la cottura con il coperchio. |
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5
Done
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Aggiungete anche uno spicchio d’aglio, precedentemente schiacciato e tagliato in pezzi grossi, e il peperoncino tritato. Salate (solo se state utilizzando il merluzzo fresco o lo stoccafisso, se state utilizzando il baccalà non aggiungete sale), mescolate delicatamente, poi proseguite la cottura fino a quando il fondo di cottura non si sarà ridotto per bene e i broccoletti non risulteranno cotti. |
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6
Done
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A questo punto unite una buona quantità di olio extravergine d’oliva e terminate la cottura per altri 4-5 minuti. Poi spegnete il fuoco e lasciate riposare i broccoli con il baccalà nel tegame, ottimi da servire come secondo piatto. Intanto prelevatene una piccola quantità per condire le orecchiette e mettetela in una padella con un po’ del fondo di cottura. Nel frattempo mettete a cuocere le orecchiette in acqua bollente e salata. Al condimento aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate per legare bene tutti gli ingredienti e per formare una cremina. |
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7
Done
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Scolate la pasta molto al dente direttamente nella padella con il condimento e saltatela, aggiungendo gradualmente un po’ della sua acqua di cottura, e terminate la cottura. Impiattate le vostre orecchiette con broccoli e baccalà aggiungendo un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e servite subito. Buon appetito! |
