Ingredients
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Per la mimosa
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1 uovo medio
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25 gr pecorino romano
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1 cucchiaino piccolo curcuma
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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Per la pasta
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200 gr pasta reginetteo mafalda, trafilata al bronzo
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200 gr guanciale
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40 gr pecorino romano
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1 bustina zafferano
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1 cucchiaino struttoin alternativa burro chiarificato o olio extravergine di oliva
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1 limone con buccia edibile
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q.b. pepe rosa in grani
Directions
Steps
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1
Done
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Rompete l’uovo in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe, un giro di olio extravergine d’oliva, il pecorino grattugiato e con una forchetta emulsionate bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso. |
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2
Done
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Riempite un pentolino di acqua e portate a bollore, quindi salate e versatevi il composto di uova. Fate coagulare il tutto, dopodiché con l’aiuto di una forchetta rompete delicatamente la superficie e continuate la cottura per un paio di minuti, sempre mescolando, fino ad ottenere una consistenza granulosa. |
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3
Done
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Aggiungete la curcuma, mescolate bene con la forchetta e terminate la cottura con il coperchio per altri 2 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i fiocchi di uova nella loro acqua di cottura, poi scolateli con un colino a maglie fini, lasciando cadere la loro acqua di cottura nella pentola dell’acqua dove cucinerete la pasta, mentre i fiocchi di mimosa sgranateli e teneteli da parte in un piatto. |
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4
Done
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Tagliate il guanciale a tocchetti, poi con un pelapatate recuperate la buccia di un limone non trattato, mettetela in un’ampia padella con un pezzetto di strutto e, a fuoco basso, fate insaporire. |
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5
Done
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Unite il guanciale e a fuoco basso continuate a soffriggere fino a quando diventerà bello croccante. Intanto salate l’acqua della pasta e mettete a cuocere le reginette. |
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6
Done
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Togliete il guanciale croccante dalla padella e tenete da parte, poi filtrate il suo grasso di cottura, mettetelo in una padella pulita e portatelo a temperatura. Scolate la pasta al dente, conservando un po’ della sua acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con il fondo di cottura del guanciale. |
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7
Done
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Alzate il fuoco, unite la bustina di zafferano e qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi mescolate fino a renderla cremosa. Unite infine il guanciale e amalgamate il tutto con una pinza. |
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8
Done
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Spegnete il fuoco, spolverate con abbondante pecorino e servite le vostre reginette mimosa ben calde decorando con tocchetti di guanciale, fiocchi di mimosa e qualche granello di pepe rosa. Buon appetito e buona Festa della Donna! |
