Ingredients
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1 kg carne per spezzatinoil girello di spalla è ottimo
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1 l brodo di biancostatoin alternativa brodo di ossobuco
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5 gr cumino in polvere
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50 gr paprika dolce
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100 gr struttoin alternativa olio extravergine di oliva
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q.b. paprika piccante
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q.b. pepe bianco
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2 spicchi d'aglio
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300 gr pomodori ramati
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500 gr patate
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500 gr cipolla bianca
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400 gr peperoni dolci verdi o rossi
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olio extravergine di oliva
Directions
Brodo di biancostato (clicca qui per la ricetta)
Brodo di ossobuco (clicca qui per la ricetta).
Steps
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1
Done
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Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. Lavate i pomodori, divideteli a metà, eliminate i semi e poi tagliateli a dadini. |
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2
Done
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All’interno di un tegame fate sciogliere lo strutto (se utilizzate una pentola in coccio posizionate una retina spargifiamma tra la pentola e il fuoco per permettere una distribuzione più omogenea del calore), dopodiché inserite l’aglio precedentemente schiacciato con lo schiaccia aglio, e a fuoco basso mescolate per scioglierlo. |
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3
Done
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Inserite, poco alla volta, la cipolla, salatela e fatela stufare per circa 10-15 minuti, mescolando continuamente a fuoco basso. |
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4
Done
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Dopodiché unite i bocconcini di carne, aggiustate di sale, mescolate bene e continuate così la cottura a fuoco dolce finché i liquidi, rilasciati dalla carne e dalla cipolla, evaporeranno. A questo punto unite il cumino, la paprica dolce, una macinata di pepe bianco, un po' di paprica piccante e mescolate per insaporire il tutto. |
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5
Done
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Dopodiché aggiungete i pomodori a cubotti, rimestate il tutto per qualche istante, poi unite il brodo fino a ricoprire la carne e portate velocemente ad ebollizione. Quindi coprite con il coperchio e fate cuocere per 1 ora e mezza circa a fuoco bassissimo, mescolando ogni 10/15 minuti. In questo lasso di tempo verificate la parte liquida all’interno della pentola e, se si dovesse asciugare troppo, aggiungete un pochino di acqua calda, al contrario, se risultasse molto liquida, togliete il coperchio e alzate leggermente la fiamma. |
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6
Done
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Passato questo tempo di cottura, pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubotti, più o meno delle stesse dimensioni dei bocconcini di carne, unitele alla carne e continuate la cottura per altri 20 minuti. |
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7
Done
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Nel frattempo lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate il picciolo, tutti i semini e i filamenti bianchi interni, quindi tagliateli a tocchetti delle stesse dimensioni della carne e delle patate. Dopo 20 minuti, unite anche questi alla carne e terminate la cottura per altri 15 minuti con il coperchio. Aggiustate di sale negli ultimi 2 minuti di cottura, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare il gulash per 15 minuti prima di servire. |
