Ingredients
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500 gr farina 00con percentuale di proteine non superiore a 11
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2 tuorli
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1 uovo medio intero
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50 gr burro
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60 gr zucchero
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60/80 ml latte fresco interodipende da quanta la farina ne richiede
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1 bicchierino grappa
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scorza grattugiata di 1 limone
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1 pizzico sale
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Per friggere:
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olio di semi di arachidi
Directions
Steps
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1
Done
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Ammorbidite il burro nel forno a microonde per 30 secondi e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Versate la farina nel cestello della planetaria o, se preparate l’impasto manualmente, mettetela sulla spianatoia e fate il classico buco al centro. Quindi unite i tuorli d’uova, l’uovo intero, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il sale, la grappa e cominciate a impastare con la foglia, o manualmente, fino a quando non otterrete un composto granuloso. |
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2
Done
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Aggiungete il burro fuso, fatelo assorbire alla farina e continuando ad impastare unite anche il latte a filo e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. |
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3
Done
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Trasferite il panetto ottenuto su un piano di lavoro e continuate ad impastare con i polsi e le nocche delle mani, rigirandolo su se stesso per circa 10 minuti fino a che sarà perfettamente liscio, omogeneo ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno un’ora in frigorifero. |
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4
Done
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Trascorso questo tempo, riprendete il panetto e dividetelo in 2 parti (potete decidere se congelarne una parte), quindi stendete ogni singolo pezzo con il mattarello prima su una spianatoia leggermente infarinata, poi nella macchina sfogliatrice, ripiegandolo per tre o 4 volte su se stesso, fino ad ottenere una sfoglia sottile, quasi trasparente. |
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5
Done
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Con una rotella dentellata ritagliate tante strisce rettangolari, dei nastrini, lunghi circa 25 cm, e praticate un nodo al centro di ognuno. |
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6
Done
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7
Done
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Scaldate abbondante olio in un tegame dai bordi alti portandolo ad una temperatura di 180°C. Non appena l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura, immergetevi i galani, pochi alla volta, e fateli cuocere 45 secondi per lato. Quando risulteranno dorati scolateli con una schiumarola e metteteli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Trasferite i galani su un vassoio e cospargeteli con abbondante zucchero semolato o zucchero a velo e serviteli subito. |
