Ingredients
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1 kg spinarolo
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300 gr pomodorini
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1 ciuffo prezzemolo
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20 capperi
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100 gr olive nere denocciolate
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1 cipolla biancao cipolla dorata
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1 pezzo porro
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1 spicchio d'aglio
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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q.b. origano
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1 (opzionale) peperoncino
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Per prima cosa tagliate lo spinarolo in tranci. |
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2
Done
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Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Tagliate finemente anche il porro. |
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3
Done
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Schiacciate uno spicchio d’aglio con la lama piatta di un coltello, sbucciatelo e lasciatelo intero. Tritate il peperoncino, mettetelo in una padella ampia con lo spicchio d’aglio, un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare per pochi istanti a fuoco basso tenendo la padella leggermente inclinata. |
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4
Done
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Dopodiché aggiungete lo spinarolo, alzate il fuoco e fatelo rosolare su tutti i lati insaporendolo con un pizzico di sale, poi sfumate con il vino bianco secco. |
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5
Done
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Mantenendo il fuoco alto unite il porro e la cipolla, insaporite con un po’ di pepe, quindi mescolate e dopo qualche istante aggiungete i pomodorini, i capperi e le olive. Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, abbassate il fuoco e continuate la cottura a fuoco medio con il coperchio per circa 10 minuti. |
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6
Done
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Trascorso il tempo girate delicatamente il pesce con una pinza, aggiustate di sale e di pepe e continuate la cottura senza coperchio fino a ridurre il sughetto. Negli ultimi 2 o 3 minuti di cottura spolverizzate con un po’ di origano. Quando il sughetto avrà raggiunto la giusta densità, spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, poi coprite con il coperchio e fate riposare per circa 2 minuti prima di servire. |
