Ingredients
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1 kg canocchie
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350 gr spaghetti trafilati al bronzo
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1 limone
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3 filetti alici sott'olio
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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2 spicchi d'aglio
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1 presa prezzemolo tritato
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al gusto bottarga
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1 cucchiaino doppio concentrato di pomodoro
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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1 l (per il fumetto) acqua
Directions
Steps
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1
Done
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Innanzitutto pulite le canocchie: sciacquatele sotto l’acqua corrente, poi con un paio di forbici eliminate le alette che stanno sui lati della coda e la punta della coda. Eliminate anche le piccole alette lungo i fianchi della corazza, quindi sollevate la corazza dorsale, dalla coda verso la testa, ed estraete la polpa. Gli scarti delle canocchie teneteli da parte. |
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2
Done
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Preparazione del fumetto di pesceFate imbiondire uno spicchio d’aglio intero in un pentolino con un filo di olio extravergine d’oliva, dopodiché aggiungete gli scarti delle canocchie, salate e pepate e lasciate cuocere per un paio di minuti a fuoco medio fino a quando non avranno rilasciato parte dei loro liquidi. Poi, a fuoco alto, sfumate con il vino bianco secco. |
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3
Done
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Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, unite il concentrato di pomodoro e 1 litro di acqua e portate a bollore. Dopodiché mettete un coperchio e fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. |
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4
Done
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Trascorsi i 20 minuti scolate il brodo ottenuto, quindi rimettete gli scarti nel pentolino e schiacciateli con un batticarne. Poi unite di nuovo il brodo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere ancora per 7-8 minuti a fuoco basso, in maniera tale da ottenere un fumetto più concentrato. |
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5
Done
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Filtrate il brodo con un colino a maglie fini e tenetelo da parte. Lavate un limone, asciugatelo bene e con l’apposito attrezzo o con un pelapatate, ricavate le zeste pelando solo la parte gialla della scorza. |
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6
Done
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Sbucciate uno spicchio d’aglio, privatelo del germoglio centrale e dopo averlo tritato finemente, mettetelo a soffriggere in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e i filetti di alici. |
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7
Done
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Quando le acciughe risulteranno sciolte, unite le canocchie e mescolate frequentemente fino a quando anche queste si saranno sciolte. Aggiungete un po’ di brodo di pesce e fate andare a fuoco basso fino a quando questo non si restringerà. |
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8
Done
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Intanto salate l’acqua per la cottura della pasta e cuocete gli spaghetti per circa 2-3 minuti, fino a quando non si piegheranno. Poi scolateli direttamente nella padella con le canocchie e completate la cottura, mescolando e aggiungendo gradualmente un po’ di fumetto di pesce per risottarli. |
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9
Done
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10
Done
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Spegnete il fuoco, spolverizzate con del prezzemolo tritato, una macinata di pepe, della bottarga e un filo di olio extravergine d’oliva, saltate il tutto e servite i vostri spaghetti alle canocchie e bottarga ben caldi con zeste di limone e ancora un filo di olio extravergine a crudo. |
