Ingredients
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1,5 kg anatra
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150 gr lardoo pancetta
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1 ciuffo prezzemolo
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200 ml salsa di pomodoro
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200 ml acqua fredda
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200 gr peperonirossi, gialli o verdi
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50 gr porro
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1 media cipolla rossa
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2 spicchi d'aglio
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2 rametti rosmarino
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1 peperoncino
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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1 foglia alloro
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sale e pepe
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q.b. paprika affumicata
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q.b. curryin alternativa cumino
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Cominciate a fiammeggiare l’anatra per eliminare eventuali residui di piume. Lavatela e asciugatela bene tamponandola con carta assorbente. Poi con un coltello tagliatela a pezzi, mentre il petto lasciatelo intero. |
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2
Done
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Adagiate il petto d’anatra su un tagliere, con la parte della pelle rivolta verso il basso, e cospargetelo con un po’ di pepe nero, della paprika affumicata, del curry, il sale e un filo di olio extravergine d’oliva. Poi con le mani massaggiate bene la carne in modo che assorba le spezie e gli aromi. |
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3
Done
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Coprite la superficie della carne con le fettine di lardo, poi chiudete il petto d’anatra a libro e avvolgetelo completamente con altre fettine di lardo. |
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4
Done
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Legatelo con uno spago da cucina: fate scorrere lo spago sotto al petto, nel senso della lunghezza, lasciando la coda dello spago abbastanza lunga per poi fare il nodo di chiusura finale. Quindi con la parte lunga dello spago fate un giro intorno alla mano per creare una specie di cappio e passatelo intorno alla carne. |
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5
Done
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Posizionate il primo giro di spago verso l’estremità della carne, stringete bene tirando il cappio, dopodiché procedete alla stessa maniera per tutto il pezzo di carne, cercando di mantenere sempre la stessa distanza tra un passaggio e l’altro. Arrivati in fondo unite le due estremità dello spago, fate un nodo e con un paio di forbici tagliate l’eccesso. |
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6
Done
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Schiacciate due spicchi d’aglio con la lama piatta di un coltello, sbucciateli, poi divideteli a metà, eliminate il germoglio centrale e metteteli all’interno di un frullatore. |
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7
Done
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Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi e i filamenti bianchi, dopodiché tagliateli a pezzettoni e mettete anch’essi all’interno del frullatore. |
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8
Done
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Sbucciate la cipolla, tagliatela in 4 parti e aggiungetela all’interno del frullatore. Fate lo stesso con il porro dopo averlo lavato e tritato grossolanamente. |
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9
Done
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Aggiungete un pochino di acqua o un filo di olio extravergine d’oliva e frullate il tutto fino ad ottenere una crema. Mettete il composto all’interno di una ciotola e tenete da parte. |
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10
Done
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Tritate un peperoncino non troppo piccante, eliminando i semini interni, e lasciatelo da parte. Lavate e asciugate bene il prezzemolo, poi tritatelo finemente. |
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11
Done
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Scaldate in un tegame un giro di olio extravergine d’oliva necessario per coprire il fondo, aggiungete i pezzi di anatra, compreso l’arrosto di petto, e fate rosolare il tutto a fuoco medio-basso fino a quando non saranno ben dorati. Poi alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco secco.. Insaporite con sale, pepe, paprika affumicata, curry, una foglia di alloro e continuate la cottura a fuoco alto, girando la carne, fino a quando non sarà evaporata completamente la parte alcolica del vino e il fondo di cottura si sarà ridotto. |
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12
Done
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Dopodiché inserite il mix di verdure frullate, mescolate delicatamente il tutto per distribuire bene la crema, quindi unite anche il peperoncino, un paio di rametti di rosmarino, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio, girando la carne di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della padella. |
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13
Done
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Aggiungete la salsa di pomodoro e l’acqua con cui avrete sciacquato bene il barattolo, quindi coprite con il coperchio e portate velocemente a ebollizione a fuoco alto, dopodiché continuate la cottura per altri 45 minuti a fuoco basso (consiglio di mettere uno spargifiamma sotto la padella che permetterà una distribuzione migliore del calore). Negli ultimi 15 minuti di cottura tenete il coperchio semiaperto per far evaporare i liquidi. |
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14
Done
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A fine cottura, regolate di sale, quindi spegnete il fuoco e spolverate con il prezzemolo tritato. Lasciate riposare l’anatra nella padella per 5 minuti con il coperchio prima di servire. Eliminate lo spago al petto d’anatra e tagliatelo a fette. Disponete i pezzi di anatra su un vassoio e servite ben caldi con fette di polenta abbrustolite. |
