Steps

1 Done	Lavate e tagliate il porro, il gambo di sedano e le carote a pezzetti, tritate il prezzemolo e tagliate i pomodorini in quattro parti.
2 Done	Puliamo gli scampi Pulite gli scampi togliendo la testa e sgusciando il corpo, tenendone da parte 3 interi per la decorazione finale del piatto. Le teste e i gusci li utilizzerete per il fumetto.
3 Done	Preparazione del fumetto di pesce: Mettete gli scarti degli scampi in una padella abbastanza capiente con un filo di olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e di pepe e cominciate a far rosolare a fiamma media per un paio di minuti. Poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Unite dunque le verdure tagliate, tranne il prezzemolo, e coprite il tutto con un litro di acqua.
4 Done	Fate cuocere con il coperchio per circa mezz’ora, dopodiché filtrate il brodo con un colino e tenetelo in caldo.
5 Done	Preparazione del risotto: Tritate lo scalogno e mettetelo a rosolare in una pentola con una noce di burro e un filo d’olio extravergine di oliva.
6 Done	Dopodiché unite il riso e lasciate tostare 1-2 minuti, poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fuoco vivace. Poi bagnate con un mestolo di brodo, mescolate e continuate ad aggiungere brodo, poco alla volta, fino a cottura ultimata.
7 Done	4 o 5 minuti prima di terminare la cottura del risotto, aggiungetevi gli scampi interi e fateli cuocere per circa due minuti a fuoco basso con il coperchio, dopodiché toglieteli dalla pentola e inserite le code sgusciate, mantecate bene aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di brodo.
8 Done	Il risotto è quasi pronto. Spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro e amalgamate velocemente il risotto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema. Adagiate gli scampi interi sul risotto, coprite bene con un coperchio e lasciate riposare per circa 2 minuti. Servite decorando ogni piatto con uno scampo intero, un filo d’olio extravergine di oliva e una spolverata di prezzemolo tritato. Buon appetito!