https://www.chefstefanobarbato.com/ita

Home
primi
Pasta con la Salsiccia, la Ricetta Originale Emiliana, GRAMIGNA ALLA SALSICCIA

Start Reading Mode

min

0 0

Share
2.186 Views
Like 17

Ingredients

Adjust Servings:

	300 gr pasta gramigna
	350 gr salsiccia
	200 ml salsa di pomodoro o passata di pomodoro
	60 gr sedano
	60 gr carota
	60 gr cipolla bianca o cipolla dorata
	50 gr parmigiano reggiano
	1/2 bicchiere vino bianco secco
	1 noce (circa 10 gr) burro
	1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro
	3 cucchiai panna fresca in alternativa 3 cucchiai di latte
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Pasta con la Salsiccia, la Ricetta Originale Emiliana, GRAMIGNA ALLA SALSICCIA

Cuisine:

Italiana

45'
Serves 3
Easy

Ingredients

300 gr pasta gramigna
350 gr salsiccia
200 ml salsa di pomodoro
o passata di pomodoro
60 gr sedano
60 gr carota
60 gr cipolla bianca
o cipolla dorata
50 gr parmigiano reggiano
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 noce (circa 10 gr) burro
1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro
3 cucchiai panna fresca
in alternativa 3 cucchiai di latte
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Directions

(Visited 2.186 times, 1 visits today)

Steps

1 Done	Per prima cosa preparate il soffritto: lavate il gambo di sedano e tagliatelo a dadini. Lavate e pelate la carota, poi tagliatela anch’essa a dadini. Sbucciate infine la cipolla e tagliatela a piccoli dadini.
2 Done	Eliminate il budello della salsiccia e sgranatela con l’aiuto di un coltello. All’interno di una padella dai bordi alti fate scaldare una noce di burro e un filo di olio extravergine d’oliva.
3 Done	Non appena il burro si sarà sciolto aggiungete il mix di sedano, carota e cipolla e fate soffriggere il tutto a fuoco medio- basso per un paio di minuti. Unite poi la salsiccia e lasciatela rosolare a fuoco medio per circa 7-8 minuti, mescolando bene per sgranarla, fino a quando i liquidi saranno evaporati.
4 Done	Sfumate con il vino bianco e a fuoco vivo fate evaporare la parte alcolica. Dopodiché, se volete fare la versione in bianco, aggiungete 2 mestoli di acqua di cottura della pasta, abbassate il fuoco e cuocete per 10 minuti. Dopodiché scolate la pasta, versatela direttamente nel condimento, aggiungete il parmigiano e mantecate il tutto prima di servire. Mentre per la versione classica, dopo aver sfumato con il vino bianco, aggiungete dapprima il triplo concentrato di pomodoro e a fuoco alto mescolate per legarlo al fondo di cottura. Dopo 30 secondi versate la salsa di pomodoro e un po’ d’acqua con cui avrete sciacquato bene il barattolo, mescolate, poi coprite con un coperchio e portate velocemente ad ebollizione. Dopodiché spostate la padella sul fuoco più basso e continuate la cottura per 45 minuti con il coperchio mescolando frequentemente.
5 Done	Negli ultimi 10 minuti di cottura del ragù aggiungete la panna fresca (o il latte), mescolate e continuate la cottura a fuoco basso con il coperchio. Intanto lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata.
6 Done	Scolate la pasta e versatela direttamente nel ragù di salsiccia, mescolate a fuoco medio per amalgamare il tutto, poi spegnete il fuoco, aggiungete il pepe e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e servite la vostra gramigna alla salsiccia con una bella spolverata di parmigiano reggiano.