Tagliatelle ai Funghi Porcini, ricetta originale Senza Panna

Mondate i funghi porcini dopodiché con un coltello dividete i gambi dalle cappelle. Tagliate i gambi a cubetti e le teste a fettine.

Schiacciate uno spicchio d’aglio con la parte piatta della lama di un coltello, sbucciatelo e mettetelo all’interno di una padella capiente. Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e lasciatelo soffriggere a fuoco basso tenendo la padella leggermente inclinata.

Appena l’aglio sarà dorato unite i funghi porcini, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato, il sale, il pepe e cominciate la cottura dei funghi a fuoco basso, mescolando frequentemente, fino a quando non avranno rilasciato la loro acqua di vegetazione. (il tempo di precottura dei funghi varia dagli 8 ai 12 minuti, dipende dal loro spessore e dalla quantità di acqua che hanno al loro interno. Vi accorgerete che i funghi sono pronti nel momento in cui avranno rilasciato la loro acqua che comincerà ad evaporare). Intanto mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua per la cottura della pasta e portate a bollore.

Quando l’acqua di vegetazione dei funghi sarà completamente evaporata e tenderanno nuovamente ad attaccarsi alla padella, aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta, mescolate, coprite con il coperchio e fate cuocere ancora per altri 4-5 minuti, fino a quando questa non si sarà ridotta e si sarà formata una cremina.

Intanto salate l’acqua di cottura della pasta e calate le tagliatelle. Nel frattempo proseguite la cottura dei funghi a fuoco bassissimo fino a quando la pasta non sarà pronta e se dovessero asciugarsi eccessivamente aggiungete ancora un pochino di acqua di cottura della pasta. Regolate di sale e di pepe.

Non appena le tagliatelle saranno cotte, scolatele e trasferitele direttamente nella padella coi funghi, lasciando da parte un po’ della loro acqua di cottura. Alzate la fiamma e saltate il tutto a fuoco vivo aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta.

Poi spegnete il fuoco, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, un po’ di pepe, il prezzemolo tritato, quindi coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5 secondi le vostre Tagliatelle ai Funghi Porcini senza panna prima di servirle in tavola.