Ingredients
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500 gr totani
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220 gr spaghetti trafilati al bronzo
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200 gr pomodorini pachinoo datterino
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2 cucchiai olive denocciolate
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1 spicchio d'aglio
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1 cucchiaio capperi
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1 presa prezzemolo tritato fresco
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1 cucchiaio pasta di acciughein alternativa 3 filetti di acciughe sott'olio
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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2 peperoncini
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Pulite i totani: dalla parte opposta del sifone, dove vi è anche la cartilagine, introducete l’indice della mano per separare la testa del totano dal resto del corpo e sfilatela via delicatamente in modo da eliminare anche le interiora e la sacca di inchiostro. |
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2
Done
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Dopodiché pulite il ciuffo dalle viscere che sono rimaste attaccate, poi eliminate il becco al centro dei tentacoli. Rivoltate il ciuffo ed estraete gli occhi posti lateralmente appena sopra i tentacoli. |
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3
Done
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Prendete i tentacoli ed eliminate i dentini. Una volta puliti i totani, sciacquateli sotto l’acqua corrente, poi metteteli in una bacinella con acqua e sale grosso e, con le mani, massaggiate e strofinate bene la pelle per rimuovere tutte le impurità. Ripetete questo passaggio per 3 o 4 volte fino a quando l’acqua non risulterà limpida. Poi sciacquateli sotto l’acqua corrente e scolateli. |
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4
Done
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Tagliate il corpo del totano ad anelli non troppo grandi, mentre il ciuffo tagliatelo a metà. Schiacciate uno spicchio d’aglio con la parte piatta della lama di un coltello, sbucciatelo, tagliatelo a metà, togliete il germoglio centrale e tritatelo finemente. |
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5
Done
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Tritate finemente anche il peperoncino. Mettete il trito di aglio e peperoncino all’interno di una padella capiente, versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete anche un pizzico di prezzemolo tritato e fate soffriggere a fuoco basso. |
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6
Done
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Intanto lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Quando l’aglio risulterà dorato, alzate il fuoco e unite i totani. Aggiungete immediatamente un po’ di sale e un pochino di pepe. |
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7
Done
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Lasciate cuocere i totani per un minuto, mescolandoli frequentemente, poi spegnete il fuoco e con una schiumarola trasferiteli in una ciotola che coprirete con un coperchio, lasciando solo il loro liquido all’interno della padella. |
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8
Done
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Continuate a ridurre il fondo di cottura per circa 1 minuto, poi aggiungete il vino bianco secco, i filetti di acciughe e a fuoco alto fate evaporare la parte alcolica, mescolando continuamente per qualche minuto fino a formare una crema. |
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9
Done
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Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata. Quando il fondo comincerà ad addensarsi per bene unite le olive, i capperi, poi alzate leggermente la fiamma e aggiungete anche i pomodorini. Aggiustate di sale e a fuoco alto portate a bollore, dopodiché coprite con un coperchio e continuate la cottura per 5 minuti a fuoco basso. |
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10
Done
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Scolate gli spaghetti al dente e saltateli nella padella con il condimento, quindi unite i totani che avevate lasciato da parte e mescolate per pochi secondi per portarli a temperatura. |
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11
Done
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Spegnete il fuoco, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato fresco, , quindi saltate ancora una volta e lasciateli riposare per 1 minuto in padella con il coperchio prima di servire. Buon appetito! |
