Ingredients
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Per il brodo:
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100 gr sedano
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100 gr carota
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100 gr cipolla
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30 gr funghi porcini secchi
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2 pomodorini
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1 spicchio d'aglio
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1,5 l acqua
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sale
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Per il risotto:
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360 gr riso vialone nanoo carnaroli
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360 gr salsicciao salamella
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360 gr funghi porcini freschi
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40 gr burro
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50 gr parmigiano reggiano
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q.b. prezzemolo tritato
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1 piccola cipolla biancao dorata
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1 spicchio d'aglio
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2 bustine zafferano
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sale e pepe
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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olio extravergine di oliva
Directions
4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI, clicca (qui).
Steps
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1
Done
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Cominciate dalla preparazione del brodo.Lavate le carote, il sedano e la cipolla e tagliateli a pezzi grossi. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate anche lo spicchio d’aglio a metà senza sbucciarlo. |
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2
Done
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Mettete sul fuoco una pentola con un litro e mezzo di acqua e quando giunge a bollore tuffatevi le verdure. Unite anche i funghi porcini secchi, quindi coprite con un coperchio e quando arriva a bollore aggiungete il sale e continuate la cottura, sempre con il coperchio, a fuoco medio-basso per 20 minuti. |
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3
Done
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Quando il brodo è pronto, spegnete il fuoco, quindi con una pinza recuperate i funghi porcini, dopodiché filtratelo per rimuovere le verdure e tenetelo da parte per la cottura del risotto. |
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4
Done
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Ora procedete a tostare il riso.Versate il riso in una padella e lasciatelo tostare per 2-3 minuti a fuoco medio, girandolo spesso o saltandolo per evitare che si attacchi (dovete portare il riso a una temperatura di circa 50-60°, vi accorgerete che avrà raggiunto la giusta temperatura quando emanerà un profumo di pane e si formerà una polverina bianca nella parte esterna del chicco). Poi lasciatelo da parte in un piatto. |
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5
Done
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Passate alla preparazione delle salamelle o della salsiccia.Con un coltello incidete per il lungo la salsiccia ed eliminate il budello, dopodiché sgranate la carne con le mani. |
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6
Done
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Preparate i funghi.Mondate i funghi porcini, dopodiché dividete i gambi dalle cappelle. Tagliate i gambi a cubetti e le teste a fettine, quindi teneteli da parte. |
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7
Done
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Rompete uno spicchio d’aglio in camicia a metà, versatelo all’interno di una padella capiente con un giro di olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare senza però farlo soffriggere. Poi unite i funghi porcini, salate e continuate così la cottura con il coperchio, a fuoco medio, saltandoli o mescolandoli delicatamente di tanto in tanto per non romperli, fino a quando i funghi non avranno rilasciato parte dei propri liquidi. |
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8
Done
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Dopo circa 5-6 minuti, quando i funghi non avranno più acqua di vegetazione da estrarre, aggiungete un bel mestolo di brodo, lasciate andare ancora per circa 30-40 secondi, dopodiché spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e tutti i suoi residui e teneteli da parte per un momento. |
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9
Done
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In una wok o una saltapasta fate soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio extravergine d’oliva e quando sarà diventata trasparente unite la salsiccia sbriciolata. Fatela rosolare a fuoco medio per 2 o 3 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno e quando avrà assunto un colore marroncino, unite il riso che avete precedentemente tostato a secco. |
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10
Done
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Mescolate il tutto in modo che il riso possa assorbire il grasso rilasciato dalla salsiccia, dopodiché sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare a fuoco vivo, mescolando o saltando il tutto. |
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11
Done
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Quando non sentirete più l’odore dell’alcol, unite i funghi precotti in precedenza e continuate a mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti per 15-20 secondi. Poi aggiungete 5-6 mestoli di brodo e proseguite la cottura a fiamma viva finché non comincerà a sobbollire, dopodiché abbassate la fiamma e lasciatelo cuocere dolcemente mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un mestolo di brodo man mano che viene assorbito. |
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12
Done
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Unite anche i funghi porcini secchi che avevate fatto idratare nel brodo e negli ultimi 2 minuti di cottura unite l’ultima parte di brodo e lo zafferano, aggiustate di sale e fate saltare. |
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13
Done
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Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e un pezzetto di burro, quindi mantecate il tutto. Fate riposare il vostro Risotto con Porcini, Salsiccia e Zafferano per 1 minuto con il coperchio prima di servire. Buon appetito! |
2 Comments Hide Comments
Ciao, manca la quantità ddei funghi freschi. Quanti per 6 persone?
Ops, scusa, hai ragione. Grazie della segnalazione. Stessa quantità del riso e delle salamelle, ovvero 360 gr. Queste dosi sono per 4 persone ma tu puoi utilizzare il regola porzioni posto sopra la lista degli ingredienti.