Ingredients
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500 gr gamberi rossi
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350 gr riso carnaroli
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1 mango
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1 limone
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sale
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1 cucchiaino aceto balsamico di Modena
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olio extravergine di oliva
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pepe rosa in grani
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5 foglie basilico
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Per la bisque di gamberi
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scarti di gamberi (teste e gusci)
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750 gr acqua
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50 gr sedano
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50 gr carota
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50 gr scalogno
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2 pomodorini
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1 spicchio d'aglio
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4/5 granelli pepe rosa
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sale
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olio extravergine di oliva
Directions
Cerco di raccontarvi questa ricetta, voi trovategli un nome…
E’ una composizione fatta con del gambero Rosso marinato con aceto balsamico e granelli di pepe rosa, Zeste di limone e oro verde, adagiato su un lenzuolo di mango su di un riso carnaroli cotto nella bisque di gambero rosso…
Steps
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1
Done
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Prima di cominciare la preparazione di questa ricetta è necessario abbattere i gamberi rossi, ovvero bisogna tenerli all’interno del freezer per tre giorni per evitare il rischio Anisakis, dopodiché la sera del terzo giorno lasciateli scongelare piano piano in frigorifero fino al giorno dopo. |
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2
Done
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Una volta pulite le code di gambero, mettetele in un piatto, copritele con pellicola trasparente e lasciatele in freezer per 15 minuti. Nel frattempo pulite e lavate le verdure per la bisque e tagliatele grossolanamente. Sbucciate l’aglio e tagliatelo in quattro parti. |
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3
Done
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Bisque di gamberiAll’interno di un pentolino mettete l’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva e lasciatelo rosolare a fuoco basso. Dopodiché aggiungete gli scarti dei gamberi e fate soffriggere per circa 2-3 minuti a fuoco basso mescolando il tutto e schiacciando le teste con un cucchiaio di legno per estrarre tutti i sapori contenuti all’interno dei crostacei. |
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4
Done
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Versate poi tutte le verdure all’interno della pentola, aggiungete qualche granello di pepe rosa, salate e mescolate. |
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5
Done
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Unite quindi l’acqua, coprite con un coperchio e portate velocemente ad ebollizione a fiamma alta, poi abbassate il fuoco e fate cuocere per 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura assaggiatela e aggiustate di sale. A cottura ultimata filtrate il fumetto di pesce con un colino, avendo cura di schiacciare i crostacei con un cucchiaio di legno per estrarre gli ultimi sapori. La bisque di gamberi è pronta. Mettetela all’interno di una padella e portatela a temperatura a fuoco basso. |
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6
Done
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Cottura del risoVersate il riso in una padella antiaderente, aggiungete subito quasi tutta la bisque che dev’essere il doppio del peso del riso (su 350 gr di riso, aggiungere 700 gr di bisque). |
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7
Done
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Insaporite con foglie di basilico, un giro di olio extravergine d’oliva, mescolate bene il tutto e a fuoco medio-basso fate cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione (circa 15-18 minuti) senza coperchio e senza mescolarlo. |
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8
Done
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Quando il riso risulterà asciutto ma ancora al dente, sgranatelo mescolandolo con un cucchiaio di legno o saltatelo, poi copritelo con un coperchio e terminate la cottura a fuoco bassissimo, come se cucinasse a vapore. Trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, granatelo nuovamente e il vostro riso è pronto. Spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire. |
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9
Done
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Marinatura dei gamberiNel frattempo tirate fuori i gamberi dal freezer e tagliateli a cubetti (se preferite potete lasciarne qualcuno intero) e metteteli in un piatto. Aggiungete il sale, qualche goccia di succo di limone, un cucchiaino di aceto balsamico di Modena e un filo di olio extravergine d’oliva, mescolate il tutto e lasciate marinare per 2 o 3 minuti in frigorifero coperti con pellicola trasparente. |
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10
Done
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Composizione del risoPosizionate un coppapasta rotondo al centro di ogni piatto piano e riempitelo per più della metà dell’altezza con il riso cercando di pressarlo bene con il dorso di un cucchiaio. Disponete sopra uno strato di fettine di mango e ricoprite con un abbondante strato di gamberi rossi. |
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11
Done
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Terminate la composizione guarnendo con qualche granello di pepe rosa, un pochino di zeste di limone e qualche goccia di olio extravergine d’oliva. Sfilate delicatamente il coppapasta e servite il vostro riso con mango e gamberi rossi. |
