Ingredients
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4 fette pesce spada
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4 panini lunghi
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1 melanzana
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qualche foglia lattuga
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1 pomodoro da insalata
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6/7 (opzionale) capperi da cocktail
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1 spicchio d'aglio
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foglioline di basilico
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1 ciuffo prezzemolo fresco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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aceto balsamico di Modena
Directions
Tra la Sicilia e la Calabria, ovvero tra Scilla e Cariddi, si mangia uno dei panozzi più buono al mondo: il panino col pesce spada.
E’ importante utilizzare un pane leggero, quindi non un pane pesante, non un pane di grano duro, ma un pane che sia croccante fuori, tenero dentro e che abbia una discreta alveolatura. Vanno bene i francesini, le baguette o le ciabattine. Per quanto riguarda il pesce spada consiglio delle fettine di circa 1 cm di spessore.
Steps
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1
Done
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Lavate la melanzana, spuntatela per rimuovere il picciolo e tagliatela in senso longitudinale a fette spesse circa 7-8 millimetri, più o meno dello spessore del pesce spada (vi svelo un piccolo segreto: se tagliamo le melanzane così per il lungo non rilasciano quella tonalità amarognola e non si ossidano. Se, invece, le tagliassimo a rondelle rilascerebbero il liquido di vegetazione amaro e si ossiderebbero). Dopodiché grigliate 3 o 4 fette di melanzana alla volta per circa 2 minuti da un lato, poi giratele dall’altro lato, salatele e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Man mano che sono cotte posizionatele su un piatto, una sopra l’altra, in maniera tale che con il calore residuo termineranno la loro cottura. |
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2
Done
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Lavate un ciuffo di prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Sbucciate uno spicchio d’aglio e tagliatelo a pezzi grossolani. Dopodiché in un piatto fate uno strato con le fette di melanzana grigliate e insaporitele con prezzemolo tritato, aglio a pezzetti, aceto balsamico di Modena, un filo d’olio extravergine d’oliva e, se necessario, un po’ di sale. Continuate a condire gli altri strati con prezzemolo, aglio, aceto, olio e sale fino a quando le fette di melanzana non saranno terminate, poi lasciatele riposare 5 minuti affinché si possano insaporire per bene. |
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3
Done
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Intanto lavate un pomodoro e tagliatelo a fette. Tagliate il panino a metà e tostate leggermente la parte della mollica su una piastra. |
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4
Done
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Adagiate le fette di pesce spada su una griglia ben calda e lasciatele cuocere per almeno 2 minuti a fiamma vivace e, quando tenderanno a staccarsi dalla piastra e presenteranno le classiche striature della piastra, giratele dall’altro lato con l’aiuto di una paletta e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Quando il pesce sarà cotto, adagiatelo su un piatto da portata e conditelo con un po’ di prezzemolo tritato, sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. E prima di assemblare i panini, eliminate la pelle dal pesce spada. |
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5
Done
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Ora che è tutto pronto potete assemblare il panino cominciando a mettere uno strato di lattuga alla base. Quindi disponetevi una fetta di pesce spada e un paio di fette di melanzane grigliate, prestando attenzione a scartare l’aglio. |
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6
Done
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Sopra le melanzane adagiatevi delle foglie intere di basilico. Poi affettate un paio di capperi da cocktail e metteteceli sopra. |
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7
Done
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Salate e irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi mettete un altro strato di lattuga e chiudete con la parte superiore del panino. Il vostro Panino con Pesce Spada e Melanzane è pronto da mangiare! |
