Ingredients
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2,200 kg carne di cinghiale
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100 gr pancetta fresca
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Per il brodo vegetale:
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100 gr sedano
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100 gr carota
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100 gr cipolla
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1,5 l acqua
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Per la preparazione del cinghiale:
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50 gr sedano
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50 gr carota
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50 gr cipolla
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2 spicchi d'aglio
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peperoncino al gusto
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5 bacche di ginepro
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3 chiodi di garofano
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q.b. salvia
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q.b. alloro
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q.b. rosmarino
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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500/600 gr salsa di pomodoro
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1 bicchiere vino biancoin alternativa vino rosso
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Per la pasta:
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100 gr a persona pappardelle
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a volontà ragù di cinghiale
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q.b. parmigiano grattugiato
Directions
Nell’antica ricetta al posto del vino veniva inserito l’aceto (3-4 cucchiai) e al posto della salsa di pomodoro venivano inseriti i pomodori freschi maturi tagliati a tocchettoni. A voi la scelta!
Steps
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1
Done
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Innanzitutto tagliate la carne di cinghiale a cubetti (alcuni pezzi, come le costine, tagliateli più grossi per servirli come secondo piatto). Tritate finemente la pancetta al coltello. Preparate il brodo vegetale: tagliate grossolanamente la costa di sedano, la carota e la cipolla e mettetele in una pentola con un litro e mezzo di acqua fredda. Portate sul fuoco e lasciate cuocere per 20 minuti dal momento del bollore. Dopodiché spegnete il fuoco e tenete il brodo vegetale da parte. |
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2
Done
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Spurgatura del cinghialeMettete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente abbastanza capiente a fuoco basso. Quindi adagiate i pezzi di carne, aggiungete i rametti di rosmarino, le bacche di ginepro, le foglioline di alloro, uno spicchio d’aglio intero in camicia e un po’ di peperoncino, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne non avrà rilasciato il suo liquido di cottura. |
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3
Done
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Disponete la carne momentaneamente in una ciotola per eliminare l’acqua di cottura dalla padella, dopodiché rimettetela di nuovo nella padella e ripetete lo stesso procedimento per altre due volte, fino a che la carne non avrà rilasciato altrettanta acqua e avrà eliminato la maggior parte dell’odore di selvatico. Trasferite la carne per l’ultima volta in una ciotola ed eliminate il rosmarino, l’aglio, le foglie di alloro e le bacche di ginepro. |
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4
Done
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Cottura del cinghialeAll’interno di una pentola in coccio o in un tegame dai bordi alti, fate rosolare la pancetta a fuoco basso con un filo d’olio extravergine d’oliva, un po’ di peperoncino al gusto, le foglie di salvia, qualche fogliolina di alloro, del rosmarino, 5 o 6 bacche di ginepro, 2 o 3 chiodi di garofano e uno spicchio d’aglio intero sbucciato e schiacciato. Dopodiché aggiungete il trito di verdure preparato precedentemente (50 gr di carota, 50 gr di cipolla e 50 gr di sedano), mescolate, poi alzate il fuoco e inserite la carne. |
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5
Done
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Mescolate il tutto e quando la carne inizia a sfrigolare, bagnate con un bicchiere di vino bianco o rosso e fate sfumare mantenendo una fiamma medio-alta. Dopodiché aggiungete il sale e il pepe, coprite con il coperchio e continuate la cottura per 1 ora e mezza a fuoco basso. |
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6
Done
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Se durante la fase di cottura la carne dovesse asciugarsi eccessivamente, aggiungete del brodo vegetale. |
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7
Done
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Pappardelle al ragù di cinghialeMettete a riscaldare in una padella la quantità desiderata di ragù di cinghiale. Nel frattempo cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele un po’ al dente e saltatele direttamente in padella con il condimento, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura. Mettete le vostre pappardelle al ragù di cinghiale nei piatti e servite con una bella spolverata di parmigiano grattugiato. Buon appetito! |
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Che. Dire???? MANGIATEMI!!!!