Gnocchi fatti in casa, Ricetta professionale Chef Barbato

Per prima cosa cominciate a lessare le patate sistemandole in una pentola con poca acqua fredda. Quando l’acqua giungerà a bollore insaporite con un po’ di sale e fate cuocere per 25-30 minuti, a seconda della grandezza delle patate (in alternativa potete cucinarle a vapore). Trascorso il tempo indicato potete verificarne la cottura con la lama di un coltello o punzecchiandole con i rebbi di una forchetta e, se entreranno nel mezzo senza difficoltà, sono pronte. Scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate mentre sono ancora calde lasciandole cadere in una ciotola. Non ci sarà bisogno di sbucciarle poiché la buccia rimarrà all’interno dello schiacciapatate.

Ottenuta la purea, aggiungete il sale, l’uovo intero e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno.

Dopodiché, continuando a mescolare, aggiungete gradualmente tutta la farina facendola assorbire bene all’impasto.
Poi trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo pochissimo con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo ma ancora molto appiccicoso.

Per eliminare l’eccesso di acqua contenuta all’interno dell’impasto, mettetelo in una pentola e, a fuoco bassissimo, mescolatelo bene con un cucchiaio di legno per 5 o 6 minuti, fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza (vi consiglio di formare uno gnocco di prova e, se riuscite ad ottenere una bella pallina, che non si appiccica alle mani, l’impasto è pronto).

Togliete l’impasto dalla pentola e posizionatelo sul piano da lavoro coprendolo con un canovaccio per evitare che si raffreddi. Prelevate una parte di impasto e stendetela sulla spianatoia infarinata con della semola per ottenere dei filoncini spessi 2 centimetri circa.

Poi tagliateli a tocchetti da due centimetri e rigateli, uno alla volta, trascinandoli sull’apposito riga gnocchi o sui rebbi di una forchetta. Man mano disponeteli su un vassoio leggermente infarinato. Procedete in questo modo fino a esaurimento dell’impasto. Gli gnocchi sono pronti da cuocere!

Prendete un pezzo di impasto, formate dei cilindri da 3 centimetro di diametro, poi tagliateli a pezzi e ricavate dei dischetti. Mettete al centro di ogni dischetto un po’ di ripieno, chiudete il tutto e rotolatelo tra le mani fino a formare una pallina. Mettete man mano gli gnocchi ripieni su un vassoio cosparsi di farina e, quando tutti saranno pronti, potete procedere con la cottura.

Versate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e, nel frattempo, fate sciogliere il burro in una padella con le foglie di salvia. Quando gli gnocchi verranno a galla, sollevateli dall’acqua con una schiumarola e versateli direttamente nella padella con il condimento. Fate saltare il tutto, poi spegnete il fuoco e spolverate con una generosa manciata di parmigiano grattugiato. I vostri gnocchi sono pronti per essere portati in tavola. Buon appetito!

Conservazione
Una volta preparati gli gnocchi di patate, potete conservarli crudi in frigorifero per 2 o 3 giorni coperti con pellicola trasparente.