Ingredients
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500 gr farina 0in alternativa farina 00 con almeno 10% di proteine
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300 gr acqua a temperatura ambiente
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13 gr sale
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3 gr lievito di birra frescoin alternativa 1 gr di lievito di birra disidratato
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Per il ripieno
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q.b. ricotta di bufala
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q.b. mozzarella fior di latte
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q.b. mortadella
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q.b. salamedolce o piccante
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q.b. salsa di pomodoro
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qualche foglia basilico fresco
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q.b. origano
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q.b. pepe
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Per friggere
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q.b. olio di olivain alternativa olio di semi di arachidi, strutto o sugna
Directions
Steps
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1
Done
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Versate l’acqua all’interno di una ciotola capiente o all’interno del cestello di una planetaria, unite il lievito di birra (fresco o disidratato) e mescolate bene con un cucchiaio per farlo sciogliere. Dopodiché incorporate circa 200 gr di farina e mescolate, facendo attenzione a non formare grumi, fino ad ottenere una sorta di pastella omogenea. |
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2
Done
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Unite quindi la restante parte di farina e il sale e lavorate l’impasto manualmente fino a quando non si staccherà dalle pareti della ciotola. Disponete poi l’impasto su una spianatoia e continuate a impastare per circa 2-3 minuti fino a ottenere un composto elastico e omogeneo. |
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3
Done
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Formate una palla e ponetela in una ciotola, copritela con pellicola trasparente e un canovaccio e lasciatela riposare per 45 minuti a temperatura ambiente, lontana da spifferi d’aria per evitare di danneggiare la lievitazione. |
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4
Done
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Lavorate ciascun pezzo con le mani rigirandolo su se stesso e tirando l’impasto verso l’interno fino a formare delle palline lisce, poi pizzicatele a mo’ di molletta nella parte sotto, questo è per evitare che si formino bolle d’aria all’interno. |
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5
Done
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Disponete le palline in una pirofila o un vassoio, ben distanziate una dall’altra, copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare per altre 5 o 6 a temperatura ambiente fino quasi a triplicare il loro volume. |
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6
Done
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Passato il tempo di lievitazione, preparate il ripieno: mettete la ricotta in una ciotola, tagliate a cubetti la mozzarella, tagliate a fettine del salamino dolce o piccante, mortadella, prosciutto o quello che desiderate. Per la pizza classica margherita preparate il pomodoro con origano, foglie di basilico, pepe e un filo di olio extravergine d’oliva. |
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7
Done
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Ora, riprendete le vostre palline e adagiatele, una per volta, sopra un tavolo leggermente infarinato. Spolveratele con un po’ di farina e stendetele, facendo pressione con i polpastrelli, senza stirare l’impasto, rigiratelo dall’altro lato e continuate a stenderlo con le dita (stendete e girate fino ad ottenere la giusta dimensione). |
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8
Done
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Disponete un po’ di ripieno, secondo i vostri gusti, al centro di ogni disco di pasta (io ne ho farciti alcuni con un po’ di ricotta di bufala, della mozzarella, mortadella o salamino, un po’ di pepe, del basilico, altri con pomodoro, mozzarella e salumi vari) e chiudete a mezzaluna, schiacciando delicatamente per fare uscire l’aria, poi premete bene i bordi di chiusura con le dita per impedire la fuoriuscita del ripieno in cottura, girate la pizza dall’altro lato e pressate i bordi una seconda volta (le mani devono essere sempre leggermente infarinate altrimenti rischiereste di rompere l’impasto). |
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9
Done
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CotturaMettete a scaldare l’olio in un tegame dai bordi alti (la temperatura deve raggiungere i 190°, se non avete a disposizione un termometro per alimenti fate la prova dello stecchino: quando si formano delle piccole bollicine attorno, l’olio è in temperatura). Immergete le pizze nell’olio, una o due alla volta, e fatele cuocere per circa 1 minuto- 1 minuto e ½ per lato, avendo cura di girarle delicatamente, fino a che non risulteranno dorate. Scolate le pizze con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Le vostre pizze fritte sono pronte da gustare calde! |
