Ingredients
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Per 16 sfogliatelle ricce
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500 gr farina manitoba
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12 gr sale
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12 gr zucchero
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200 gr acqua
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150 gr struttoin alternativa burro a pomata
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Per 16 sfogliatelle frolle
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500 gr farina 00
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200 gr zucchero
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200 gr burro
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2 uova medie
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1 bustina vanillina
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8 gr lievito per dolci
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1 (per spennellare) uovo
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Per il ripieno di 16 sfogliatelle
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90 gr semolino
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250 gr acqua
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5 gr sale
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250 gr ricotta
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200 gr zucchero
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2 cucchiai fiori d'arancio
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1 bustina vanillinain alternativa un cucchiaino di essenza di vaniglia
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75/100 gr canditi d'arancio
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un pizzico cannella
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1 uovo
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Per spolverizzare
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q.b. zucchero a velo
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione delle sfogliatelle ricceAll’interno di una ciotola, o nel cestello della planetaria, versate la farina. A parte, sciogliete il sale e lo zucchero nell’acqua mescolando con un cucchiaio, quindi unitela alla farina e impastate manualmente o con la planetaria per 15-20 minuti. Dopodiché trasferite l’impasto sopra una spianatoia e continuate a impastare manualmente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Poi lasciatelo riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente. |
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2
Done
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Trascorso il tempo di riposo iniziate a stendere l’impasto con il mattarello, poi passatelo nella macchina sfogliatrice iniziando dallo spessore maggiore. Continuate a ripassare la sfoglia nella macchinetta fino ad arrivare allo spessore più sottile formando un’unica striscia larga circa 20 centimetri e molto lunga (io, per comodità, ho suddiviso l'impasto in due parti). Nell’ultimo passaggio tirate la sfoglia il più sottile possibile e arrotolatela sul mattarello. |
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3
Done
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Posizionate il mattarello su due basi e cominciate a srotolare delicatamente la sfoglia, poco ala volta, nella vostra direzione, ungendola bene con abbondante strutto ad ogni giro e arrotolandola ben stretta su se stessa. Una volta ottenuto un cilindro ben compatto, cospargetelo con abbondante strutto, quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per un minimo di 3 ore o fino al giorno successivo. Nel frattempo preparate il semolino: mettete l’acqua in un pentolino, aggiungete il sale e portate a bollore, quindi versate il semolino a pioggia e fatelo cuocere per 3 o 4 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, finché l’acqua sarà stata assorbita. Dopodiché trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente. |
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4
Done
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Una volta freddo, unite la ricotta e mescolate i due ingredienti con l’aiuto di una frusta elettrica. Aggiungete lo zucchero, i fiori d’arancio, la vanillina, la cannella, i canditi e l’uovo e continuate a mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Coprite con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per un paio d’ore. |
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5
Done
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Tirate fuori il rotolo di sfoglia dal frigorifero e tagliatelo a fette spesse di circa 1 centimetro, quindi premete con i pollici ogni disco partendo dal centro verso l’esterno in modo che piano piano, allargandosi, formi una sorta di campana (per facilitarvi il lavoro, potete allargare l’impasto con una rotellina stendipizza partendo sempre dal centro). |
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6
Done
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Farcite le sfogliatelle con un cucchiaio di ripieno e chiudete premendo bene i bordi. Sistematele su una teglia foderata con carta da forno, lasciandole ben distanziate tra loro, e cuocetele in forno preriscaldato a 180°, statico o ventilato, per circa 20-25 minuti o fino a completa doratura. |
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7
Done
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Sfogliatelle frolleAll’interno di una ciotola, o nel cestello della planetaria, versate la farina setacciata, lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, la vanillina e il lievito e impastate fino a ottenere un composto liscio, morbido e omogeneo. |
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8
Done
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Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per un paio d’ore. Nel frattempo preparate il ripieno. Dopodiché trasferite il panetto di frolla su una spianatoia leggermente infarinata, formate un cilindro e dividetelo a pezzi di circa 50-60 gr. |
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9
Done
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Stendete ogni pezzo d’impasto con un mattarello dandogli una forma ovale e farcite con una generosa cucchiaiata di ripieno al centro di ogni disco. Chiudete a mò di portafogli e sigillate i bordi facendo una lieve pressione con le dita. Dopodiché, con l’aiuto di un coppapasta o con una rotella tagliapizza eliminate la pasta in eccesso (con gli scarti di frolla potete ricavare altre sfogliatelle). |
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10
Done
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Disponete le sfogliatelle su una teglia foderata con carta da forno, lasciandole ben distanziate tra loro, e spennellatele con l’uovo sbattuto. |
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11
Done
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Cuocete in forno statico o ventilato preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o fino a quando risulteranno ben dorate. Sfornate le vostre sfogliatelle frolle e lasciatele raffreddare prima di servirle con una spolverata di zucchero a velo. |
