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Brasato ricetta Originale Chef Barbato

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Ingredients

Adjust Servings:

	1 kg noce di vitello
	1 bottiglia vino rosso Nebbiolo , Barolo o un buon vino rosso
	40/50 gr burro
	100 gr codino di prosciutto crudo in alternativa codino di lardo o di guanciale
	q.b. farina 00
	½ cucchiaino maizena in alternativa fecola di patate
	Per la marinatura
	2 gambi sedano
	1 cipolla bianca
	1 carota
	5/6 grani pepe nero
	2/3 foglie alloro

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Brasato ricetta Originale Chef Barbato

Cuisine:

Italiana

3 h
Serves 4
Medium

Ingredients

1 kg noce di vitello
1 bottiglia vino rosso
Nebbiolo , Barolo o un buon vino rosso
40/50 gr burro
100 gr codino di prosciutto crudo
in alternativa codino di lardo o di guanciale
q.b. farina 00
½ cucchiaino maizena
in alternativa fecola di patate
Per la marinatura
2 gambi sedano
1 cipolla bianca
1 carota
5/6 grani pepe nero
2/3 foglie alloro

Directions

Accompagnate questo piatto con una buona polenta di patate!

Per ottenere un risultato perfetto del brasato, per ogni chilo di carne serviranno 100 gr di sedano, 100 gr di cipolla,, 100 gr di carote, 2 foglie di alloro e 1 l di vino rosso.

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Steps

1 Done	Per preparare il brasato cominciate dalla marinatura della carne, quindi preparate una mirepoix di sedano, cipolla e carote tagliandole a tocchetti con un coltello.
2 Done	In un contenitore abbastanza capiente posizionate il pezzo di carne, aggiungete le verdure appena tagliate, i granelli di pepe che avete precedentemente pestato, le foglie di alloro e il vino rosso. Poi coprite il tutto con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per 8-12 ore.
3 Done	Trascorso il tempo di riposo, prelevate la carne dalla marinatura e lasciatela riposare per 5-6 minuti su un vassoio. Intanto versate la marinatura all’interno di un pentolino, portate sul fuoco e, dal momento del bollore, fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso, poi spegnete e tenete al caldo (questo passaggio serve per creare una sorta di riduzione concentrata di sapori, di aromi e di profumi). Asciugate la carne tamponandola con della carta assorbente.
4 Done	Poi infarinate il pezzo di carne su tutti i lati ed eliminate la farina in eccesso. Ora prendete il codino di prosciutto, eliminate la cotenna e tagliatelo a tocchetti.
5 Done	Poi, con l’aiuto di una mezzaluna o con il coltello tritatelo molto finemente. In una casseruola mettete un paio di noci di burro (prese dai 50 gr totali) e il trito di prosciutto e a fuoco dolce cominciate a soffriggere. Non appena sarà dorato, aggiungete la carne e lasciatela rosolare a fuoco vivo, rigirandola su tutti i lati e prestando attenzione a non bucarla.
6 Done	A questo punto unite un paio di mestoli del liquido della marinatura, passandolo attraverso un colino per non lasciare cadere le verdure, e lasciate cuocere la carne per circa 3 ore a fuoco basso con il coperchio semiaperto, rigirandola di tanto in tanto e aggiungendo dell’altro vino se il fondo di cottura risultasse troppo asciutto. Dopo 30 minuti potete regolare di sale.
7 Done	Una volta cotto il brasato, toglietelo dalla casseruola e mettetelo da parte su un piatto. Trasferite il fondo di cottura in un pentolino, aggiungete la restante noce di burro e mettete sul fuoco. Unite anche mezzo cucchiaino di maizena e a fuoco basso mescolate con una frusta fino a quando non avrà raggiunto la giusta densità.
8 Done	Affettate la carne, disponetela nei piatti e versateci sopra la salsa calda. Il vostro brasato è pronto! Servitelo accompagnato con fette di polenta di patate. Buon appetito!