Anelli di Calamari al Forno

Prima di cominciare la fase di cottura dei calamari bisogna procedere con la pulizia poiché, per tenerli freschi e per fare in modo che durino più a lungo, si utilizzano solfiti o altri prodotti, tipo l’ammoniaca, che rilasciano un odore sgradevole. Quindi sciacquate bene gli anelli di calamaro sotto l’acqua corrente, metteteli in una ciotola capiente con acqua e sale e lasciateli a bagno fino a quando non risulteranno beli profumati. Sciacquateli poi di nuovo sotto l’acqua corrente così da rimuovere il sale e scolateli.

Preriscaldate il forno ventilato a 220°, dopodiché sistemate pochi anelli in una pirofila da forno, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e mescolateli con le mani per farlo aderire su tutta la loro superficie. Mano a mano che l’olio viene assorbito, aggiungete altri anelli nella pirofila con un filo d’olio sopra e ripetete l’operazione.

Ora, aggiungete il pangrattato e mischiateli bene con le mani facendo aderire la panatura in modo omogeneo. Disponeteli via via su una griglia, posta sopra una teglia da forno, in maniera tale che l’aria possa circolare permettendo così la cottura uniforme di tutti gli anelli.

Irrorateli infine con un filo di olio extravergine d’oliva. Prima di infornarli vi consiglio di pulire la teglia in modo da togliere i residui di pangrattato che potrebbero bruciarsi durante la cottura con il rischio di rovinare la preparazione.
Infornate gli anelli nel forno ventilato preriscaldato a 220°, abbassate subito la temperatura a 200° e cuoceteli per 25-30 minuti. Quando avranno raggiunto il giusto punto di cottura, servite immediatamente i vostri anelli di calamaro al forno, croccanti fuori e morbidi, teneri e succosi all’interno.
Con questo stesso metodo potete fare i calamari fritti utilizzando una friggitrice ad aria.