Ingredients
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1 (24 cm di diametro) pan di spagna
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crema al mascarpone
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400 ml caffè amaro freddo
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q.b. cacao amaro in polvere
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q.b. (opzionale) rum
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Per il Pan di Spagna:
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5 uova medie
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150 gr zucchero semolato
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125 gr farina 00
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1 cucchiaino essenza di vanigliain alternativa la polpa di un baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina
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1 bicchierino (opzionale) rum
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scorza grattugiata di mezzo limone
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un pizzico sale
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Per la crema al mascarpone:
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500 gr mascarpone
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8 (circa 130 gr) tuorli
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180 gr zucchero
Directions
Per realizzare la Crema al Mascarpone con uova pastorizzate, clicca (qui).
Per la preparazione del Pan di Spagna, clicca (qui).
Steps
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1
Done
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Preparazione del Pan di SpagnaImburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro e preriscaldate il forno a 180°. Intanto rompete le uova, uno ad uno, all’interno di una ciotola e inseritele nel cestello della planetaria. Aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e l’essenza di vaniglia, quindi avviate la planetaria o lo sbattitore elettrico per amalgamare gli ingredienti. Unite anche un bicchierino di rum e la scorza di limone grattugiata e continuate a emulsionare per 20 minuti esatti ad alta velocità, sia che usiate la planetaria oppure lo sbattitore elettrico. |
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2
Done
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Dopodiché spegnete la planetaria, spatolate un po’ l’impasto e incorporate man mano la farina setacciata, circa 1/3 alla volta, mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non farlo smontare, tenendo la ciotola leggermente inclinata, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. |
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3
Done
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Versate l’impasto nello stampo e distribuitelo uniformemente. Infornate in forno statico o ventilato, abbassate la temperatura a 160° e cuocete il Pan di Spagna per 40 minuti fino a quando risulterà dorato e si staccherà lievemente dai bordi dello stampo (il tempo di cottura può variare in relazione al tipo di forza del forno che avete a disposizione). |
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4
Done
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Preparazione della crema al mascarpone con uova pastorizzateAll’interno di una pentola versate 2 dita d’acqua, quindi appoggiate sopra un pentolino più piccolo e portate sul fuoco (l’acqua non dev’essere a contatto con il pentolino superiore poiché bisognerà fare una cottura a vapore e non a bagnomaria). Inserite i tuorli e lo zucchero nel pentolino e mescolate continuamente con una frusta a fuoco basso. |
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5
Done
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Togliete il pentolino dal fuoco e trasferitelo in un recipiente con acqua fredda e ghiaccio, continuando a emulsionare i tuorli con lo zucchero per 3-4 minuti in modo da raffreddarsi velocemente, raggiungendo una temperatura di circa 20°. Dopodiché versate il composto in una ciotola e con le fruste elettriche continuate a montare per qualche minuto fino a quando il composto risulterà chiaro e omogeneo. Unite, dunque, il mascarpone e continuate a montare per altri 2-3 minuti, fino a ottenere una crema bella soffice e spumosa. |
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6
Done
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Dopo aver preparato il Pan di Spagna e la crema al mascarpone, preparate il caffè e assemblate la torta tiramisù.Tagliate il Pan di Spagna in 3 dischi. Posizionate il primo disco su un piatto per dolci e bagnatelo con del rum puro e del caffè amaro. |
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7
Done
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Dopodiché farcite con uno strato di crema al mascarpone. Disponete il secondo disco di Pan di Spagna sopra, bagnatelo con il rum e il caffè, quindi farcitelo nuovamente con la crema al mascarpone. Ripetete il procedimento anche con l’ultimo strato di Pan di Spagna. Se volete fare una decorazione più carina, inserite la crema al mascarpone in una sac a poche e guarnite la torta. |
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8
Done
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Infine spolverizzate la superficie con del cacao amaro in polvere e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servire la vostra torta tiramisù. |
