Ingredients
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5 uova medie
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150 gr zucchero semolato
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125 gr farina 00
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1 cucchiaino essenza di vanigliain alternativa la polpa di un baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina
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1 bicchierino (opzionale) rum
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scorza grattugiata di mezzo limone
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un pizzico sale
Directions
Dosi per uno stampo da 24 cm di diametro
IL CALCOLO PER AUMENTARE O DIMINUIRE LE DOSI:
Per ogni uovo medio (che deve essere tassativamente a temperatura ambiente), dovete aggiungere 25 gr di Farina 00 e 30 gr di Zucchero semolato.
Per la lavorazione potete utilizzare uno sbattitore elettrico con le fruste oppure una planetaria
Steps
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1
Done
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Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro e preriscaldate il forno a 180°. Intanto rompete le uova, uno ad uno, all’interno di una ciotola e inseritele nel cestello della planetaria o in una ciotola più grande se utilizzate lo sbattitore elettrico (per una buona riuscita del pan di spagna, le uova devono essere a temperatura ambiente). |
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2
Done
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Aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e l’essenza di vaniglia, quindi avviate la planetaria o lo sbattitore elettrico per amalgamare gli ingredienti. Unite anche un bicchierino di rum e la scorza di limone grattugiata e continuate a emulsionare per 20 minuti esatti ad alta velocità, sia che usiate la planetaria oppure lo sbattitore elettrico. |
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3
Done
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Dopo 20 minuti, spegnete la planetaria, quindi spatolate un po’ l’impasto e incorporate man mano la farina setacciata, circa 1/3 alla volta, mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non farlo smontare, tenendo la ciotola leggermente inclinata, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. |
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4
Done
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Versate l’impasto in uno stampo da 24 cm di diametro imburrato e infarinato, cercando di distribuirlo uniformemente smuovendo delicatamente lo stampo, senza sbatterlo. Infornate in forno statico o ventilato, abbassate la temperatura a 160° e cuocete il Pan di Spagna per 40 minuti fino a quando risulterà dorato e si staccherà lievemente dai bordi dello stampo (il tempo di cottura può variare in relazione al tipo di forza del forno che avete a disposizione). |
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5
Done
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Sfornate e fate intiepidire per qualche minuto prima di estrarlo dallo stampo. Una volta freddo, tagliate il vostro Pan di Spagna e farcitelo a piacere. Io preparerò una Torta Tiramisù. |
2 Comments Hide Comments
Ottima ricetta. Con le sue spiegazioni molto precise e semplici faccio un pan di spagna favoloso. Complimenti per il suo sito di videoricette, che ho spesso consigliato.
Grazie cara. Un abbraccio.