Spaghetti con l’aragosta ricetta originale

Ponete sul fuoco una pentola piena d'acqua e una volta raggiunto il bollore, salatela con il sale grosso e immergete le aragoste. Dopodiché con una forbice è possibile eliminare le antenne, quindi coprite con un coperchio e lessatele per 1 minuto dal momento del bollore.

Mentre l’acqua sta continuando a bollire, togliete le aragoste dall’acqua e dividete il corpo in due parti: afferrate con una mano la testa e con l’altra la coda e fate una torsione fino a separarlo (è bene proteggervi le mani con un paio di guanti di gomma per non bruciarvi) e raccogliete in una pirofila tutto il liquido e la gordura che esce dai crostacei. Dopodiché tenete da parte le code e rimettete le teste all’interno dell’acqua bollente facendole cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo pulite le code: con un paio di forbici eliminate dapprima le alette laterali, poi, se vi capita di trovare le uova al loro interno, recuperatele staccandole con le forbici e mettetele nella pirofila insieme alla gordura. Dopodiché schiacciate leggermente con le mani ogni carapace.

Quindi con le forbici praticate un’incisione prima lungo tutto il dorso e poi dalla parte sottostante la corazza della coda ed eliminate il carapace.

Eliminate anche il filo intestinale che attraversa la coda, dopodiché tagliatela a cubetti e mettetela nella pirofila insieme alle uova e alla gordura.

Schiacciate uno spicchio d’aglio intero in camicia con la lama piatta di un coltello. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Tritate finemente il peperoncino. Tritate molto finemente le foglie di un mazzetto di prezzemolo.

Dopo circa 15 minuti, estraete le teste delle aragoste dall’acqua bollente e lasciatele intiepidire su un piatto, quindi apritele a metà prendendole dalla parte delle zampette e con delle pinze eliminate una sacca contenente molta sabbia posta nella parte superiore della testa.

Mettete un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio e il peperoncino e fate soffriggere per qualche minuto a fuoco dolce tenendo la padella inclinata. Dopodiché eliminate l’aglio e aggiungete le code a pezzetti e tutto il liquido che avete ricavato dall’aragosta, salate e a fuoco bello vivo fate cuocere per un paio di minuti con un coperchio fino a quando il sugo non si sarà ristretto.

Intanto salate l’acqua per la pasta e mettete a cuocere gli spaghetti 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione.
Dopo 2 minuti, quando il sughetto si sarà addensato, aggiungete il brandy (o cognac) nella padella e fate il flambé.

Quando la fiamma si sarò estinta unite i pomodorini e continuate la cottura a fuoco basso per altri 3 o 4 minuti con il coperchio. Aggiungete anche le teste delle aragoste e aggiustate di sale e di pepe.

Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e versateli nella padella con il sughetto, togliendo il carapace ormai caldo. Fate saltare o mescolate il tutto e portate la pasta a cottura aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta. Spegnete il fuoco, spolverate con un po’ di prezzemolo tritato fresco, del pepe a vostro piacimento e un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Servite i vostri spaghetti all’aragosta e Buon appetito!