Ingredients
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1 granseola
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q.b. polpa di granseola
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1 cucchiaio gordura
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8 foglie circa lattugain alternativa insalata ghiaccio
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sale grossoper la decorazione del piatto
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60 gr maionese
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1 cucchiaio (prezzemolo, erba cipollina, timo, dragoncello, cerfoglio) erbe tritate fresche o disidratate
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sale e pepe bianco
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2 gocce tabasco
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olio extravergine di oliva
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Per la cottura delle granseole
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1 (circa 40 gr) cipolla
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1 carota
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1 gambo sedano
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un ciuffo prezzemolo
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1 bicchiere vino bianco secco
Directions
Vuoi realizzare la maionese in modo facile e veloce? Clicca (qui) per la ricetta.
Guarda anche la ricetta degli Spaghetti alla Granseola Gigante (qui).
Steps
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1
Done
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Cottura e pulizia delle granseoleLavate bene le granseole sotto l’acqua corrente, strofinando con una spazzola il carapace e le chele per eliminare tutte le impurità e i residui di alghe. |
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2
Done
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Tagliate la carota, il sedano e la cipolla a pezzi grossi e mettetele in una pentola capiente, insieme a un ciuffo di prezzemolo. Aggiungete dell’acqua, sufficiente a coprire le granseole, e un bicchiere di vino bianco secco, quindi fate bollire per 15 minuti. Dopodiché salate l’acqua, immergetevi le granseole, coprite con un coperchio e lasciatele lessare per 15-20 minuti dal momento della ripresa del bollore. |
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3
Done
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Trascorso il tempo di cottura, scolatele dall’acqua e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente per 10-15 minuti circa. |
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4
Done
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Ora dedicatevi alla pulizia delle granseole. Per prima cosa aprite il carapace della granseola maschio, separando delicatamente con le mani il guscio superiore, come fosse un coperchio, da quello inferiore e con un paio di forbici eliminate le branchie dal guscio superiore. Dopodiché, sempre con le forbici, dividete il guscio a metà , recuperando la polpa interna del crostaceo in una terrina. |
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5
Done
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Quindi staccate tutte le chele e le zampe dal corpo, spezzatele ed estraete la polpa sfilandola dal guscio. Raccogliete tutta la polpa in una terrina insieme alla gordura (grasso) contenuto nel guscio inferiore (se preferite, quest'ultimo potete versarlo in un'altra terrina). Il guscio tenetelo da parte che vi servirà per la decorazione del piatto. |
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6
Done
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Ora pulite la granseola femmina: eliminate le uova esterne, poi aprite il carapace separando il guscio superiore da quello inferiore e recuperate l’acquetta e le uova da quest’ultimo e unitele al resto della polpa. Mettete da parte il guscio e pulite la granseola femmina allo stesso modo della granseola maschio. Mettete i gusci nell’acqua di cottura delle granseole e fateli sbollentare per 15 minuti in maniera tale che si puliranno perfettamente per poterli utilizzare come decorazione dei piatti. |
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7
Done
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Insalata di Granseola alle erbeLavate le erbe aromatiche fresche e tritatele finemente. Mettete la maionese all’interno di una ciotola capiente e unite le erbe tritate fresche e disidratate, il pepe bianco, un cucchiaio di gordura per rendere la salsa più saporita e due gocce di tabasco. |
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8
Done
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Mescolate bene la salsa alle erbe e tenete da parte. |
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9
Done
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Quindi adagiatevi sopra uno strato di salsa aromatizzata alle erbe e infine disponete la polpa di granseola. Condite sopra con un filo di olio extravergine d’oliva, del prezzemolo tritato o un mix di erbe fresche tritate precedentemente e servite. |
2 Comments Hide Comments
Non ho capito se tutta la gordura e tutte le uova le unisci alla polpa o solo una piccola parte ? Con un maschio e una femmina si riesce a realizzare un piatto per due persone ? O la femmina ha troppa poca polpa ?
Ciao Ernesto, dipende dai gusti. Se ti piace il gusto della gordura puoi unirla tutta alla polpa, altrimenti aggiungi solo una piccola parte. Con due granseole, maschio e femmina, si realizzano benissimo due piatti. Le dosi indicate sono per farcire una granseola con la maionese aromatizzata (60 gr di maionese, 1 cucchiaio di gordura e un cucchiaio colmo di erbe aromatiche tritate) e la polpa nella quantità che desideri.