Ingredients
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1 kg grasso di maialeconsiglio il grasso della pancia
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3 gr sale fino
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q.b. pepe
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1 bicchiere circa acqua fredda
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2/3 foglie alloro
Directions
Prima di cominciare la preparazione dello strutto consiglio di congelare il grasso di maiale e di affettarlo quando è ancora congelato perché, se non avete un coltello che taglia bene, il grasso tenderà a scivolare sul piano da lavoro rischiando di tagliarvi.
Steps
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1
Done
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Tagliate il grasso di maiale a cubetti piccoli (se state facendo i ciccioli tagliatelo a cubetti più grossi), sistematelo in una pentola dai bordi alti e aggiungete il sale (essendo il sale un conservante naturale, aumenta la conservabilità dello strutto). |
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2
Done
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Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a quando il sale non si sarà completamente sciolto. Dopodiché unite circa 1 bicchiere di acqua fredda (l’acqua non deve superare il livello del grasso) e aggiungete le foglie di alloro. Coprite la pentola con un coperchio e portate sul fuoco. Fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. |
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3
Done
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Man mano che i cubetti di grasso cuociono, una parte dell’acqua evaporerà mentre un’altra parte si depositerà sul fondo della pentola e in superficie si comincerà a vedere un liquido color paglierino, la parte nobile dello strutto. Quando vedrete che comincerà a borbottare per bene, significa che quasi tutta l’acqua sarà evaporata quindi con un mestolo prelevate il liquido di cottura ottenuto, ovvero lo strutto, e versatelo in vasetti di vetro sterilizzati passandolo attraverso un colino a maglie strette. Fate raffreddare completamente lo strutto fino a quando diventa denso, poi chiudete i vasetti ermeticamente e conservateli nel frigorifero. I pezzetti di grasso rimasti nella pentola sono i ciccioli. |
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4
Done
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Preparazione dei ciccioliVersate i ciccioli all’interno di una padella antiaderente, aggiungete un po’ di pepe e fate cuocere fino a che non diventeranno belli croccanti. |
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5
Done
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Quando i ciccioli avranno raggiunto la giusta doratura , spegnete il fuoco, quindi sistemate un colino su una pentola di acciaio e filtrateli per eliminare il grasso, poi pressateli con un batticarne o strizzateli nello schiacciapatate per eliminare quanto più possibile il grasso residuo. I ciccioli sono pronti da gustare! In questo modo siete riusciti ad ottenere sia il fiore dello strutto di alta qualità che dei gustosissimi ciccioli. |
