Ingredients
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2 (già pulite) sogliole
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1 bicchiere vino bianco seccoin alternativa spumante
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una presa prezzemolo tritato fresco
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15/20 gr tartufo biancoo tartufo nero
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2 cucchiaini burro al tartufo
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q.b. farina 00
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sale e pepe
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2 noci burro
Directions
Non sapete come si puliscono le sogliole? Allora seguite la ricetta della Sogliola alla Mugnaia (qui).
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Steps
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1
Done
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Pulite le sogliole eliminando le pinne, la pelle e le interiora. Poi sciacquatele sotto l’acqua corrente fresca e asciugatele bene tamponandole delicatamente con carta assorbente. Infarinate le sogliole su entrambi i lati e scuoterle bene per eliminare la farina in eccesso. All’interno di una padella antiaderente fate sciogliere due pezzetti di burro, quindi adagiatevi le sogliole facendole cuocere 3 minuti circa per lato mantenendo il fuoco vivo fino a quando risulteranno dorate. |
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2
Done
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Dopodiché aggiungete il sale, un pochino di pepe e sfumate con il vino bianco secco. Fate evaporare la parte alcolica del vino mantenendo il fuoco vivo fino a quando si formerà una meravigliosa cremina (ci vorranno all’incirca 3 minuti). |
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3
Done
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Poi abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e continuate la cottura per un altro minuto circa fino a quando si formerà la condensa sul coperchio. Le sogliole sono pronte! |
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4
Done
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Disponete le sogliole nei piatti individuali con il loro sughetto, spolverizzatele con del prezzemolo tritato, un cucchiaino di burro al tartufo e una grattugiata di tartufo bianco. Servite immediatamente le sogliole al tartufo bianco e... Buon Appetito! |
