Ingredients
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Per il mix aromatico
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5 gr cannella in polvere
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6 chiodi di garofano
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15 semi di coriandolo
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1 gr noce moscata
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una decina di granelli pepe bianco in graniin alternativa pepe nero in grani
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Per il panforte
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mix aromatico
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250 gr gherigli di noci
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450 gr mandorle tostate con pellicina
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40 gr pinoli
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200 gr miele di acacia
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250 gr zucchero semolato
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50 gr farina 00
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350 gr frutta candita mista(canditi d’arancia, di cedro, di fichi, di albicocche, di frutta esotica o quello che desiderate)
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1 foglio di ostia bianca
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q.b. zucchero a velo vanigliato
Directions
Per queste dosi ho utilizzato uno stampo grande, ma voi potete dimezzarle per una tortiera classica da 22 cm di diametro.
Steps
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1
Done
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Preparazione del mix aromaticoMettete all’interno di un macinino da caffè la cannella, i chiodi di garofano, i semini di coriandolo, la noce moscata e il pepe in grani e frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbiato. |
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2
Done
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Posizionate il foglio di ostia in una pirofila rivestita con carta da forno, mettendo la parte liscia lucida a contatto con il fondo della pirofila, mentre la parte porosa andrà a contatto con gli alimenti. Versate tutta la frutta secca in una ciotola capiente (il peso totale della frutta secca deve essere di 750 gr, volendo potete sostituire il tipo di frutta secca che più desiderate mantenendo inalterato il peso, si possono aggiungere anche dei pistacchi). Aggiungete il mix aromatico alla farina, miscelate le due polveri e tenete da parte. |
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3
Done
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La frutta candita intera, come i fichi o albicocche, tagliatele a pezzettini più o meno delle dimensione dei canditi d’arancia o di cedro. Quindi incorporate tutta la frutta candita nella ciotola con la frutta secca e mescolate bene per distribuire in modo omogeneo tutti gli ingredienti. |
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4
Done
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Unite quindi il composto di farina e mix aromatico e continuate a mescolare. |
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5
Done
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Ora, versate il miele all’interno di una pentola antiaderente capiente, aggiungete anche lo zucchero semolato, quindi accendete il fuoco e mescolate continuamente a fuoco vivace fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Quando inizierà a bollire e ad assumere un colore ambrato è pronto. |
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6
Done
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Dopodiché unite il composto di frutta secca e candita nella pentola, insieme alla farina e il mix di spezie, abbassate la fiamma e mescolate bene per amalgamare il tutto. |
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7
Done
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Trasferite il composto ottenuto su un piano da lavoro, preferibilmente in marmo, per intiepidirlo più velocemente (in alternativa potete lasciarlo nella pentola fino a quando risulterà tiepido), poi sistematelo nello stampo, sopra il foglio di ostia, aiutandovi con una spatola. Inumiditevi le mani con dell’acqua e pressatelo bene per farlo aderire (lo spessore è di circa 2 cm). Dopodiché spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo vanigliato. |
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8
Done
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Fate cuocere in forno statico già caldo a 130° per 25 minuti. Sfornate il dolce e con una spatola assicuratevi che sia perfettamente staccato dallo stampo, quindi rimettetelo all’interno del forno spento e lasciatelo per tutta la notte o fino a quando non si sarà completamente raffreddato. |
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9
Done
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Una volta freddo, togliete il panforte dallo stampo e sistematelo su un tagliere. Decoratelo con abbondante zucchero a velo vanigliato, distribuendolo bene con le mani su tutta la superficie e anche sui bordi. Tagliate il vostro panforte e servitelo! |
2 Comments Hide Comments
Caro chef complimenti, faccio questo nocciolato ormai da tre anni ed è sempre un gran successo. C’è però un passaggio che credo di sbagliare, il mix di frutta secca All interno della pentola con lo zucchero diventa una massa compatta e appiccicosa difficile da amalgamare. Nel tuo video il risultato sono pezzi molto ben separati e facile da distribuire nella teglia.. Dove sbaglio?.. Grazie e ancora complimenti. Un grande maestro.
Temperatura troppo alta. Un abbraccio e buone Feste.