Ingredients
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1 kg polpo
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½ kg patate
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½ kg pomodorini
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1 o 2 cipolle rossein alternativa cipolle bianche o dorate
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q.b. (opzionale) timo
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1 peperoncino
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1 o 2 spicchi d'aglio
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una presa prezzemolo tritato fresco
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½ bicchiere vino bianco secco
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olio extravergine di oliva
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sale
Directions
Steps
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1
Done
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Cominciate con la pulizia del polpo: sciacquatelo sotto l’acqua corrente fredda, strofinandolo con le mani, quindi rimuovete il becco e la sacca che lo contiene spingendolo verso l’alto con le dita. Poi rovesciate il cappuccio, senza separarlo dai tentacoli, per rimuovere le interiora (se acquistate il polpo decongelato è già eviscerato). |
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2
Done
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Dopodiché con un coltello separate il cappuccio dai tentacoli, eliminando la parte centrale del polpo dove vi sono gli occhi. Dividete il cappuccio a metà per poi ridurlo a pezzetti. |
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3
Done
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Dividete i tentacoli l’uno dall’altro e tagliateli a tocchetti non troppo piccoli, circa 3 dita. Ponete i pezzi di polpo in un contenitore e teneteli da parte. |
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4
Done
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Lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti (raccomando di utilizzare un coltellino con i dentini perché essendo alimenti acidi potrebbero rovinare la lama del coltello). Pelate le patate e mettetele in una ciotola con dell’acqua fredda per qualche minuto, poi tagliatele in 6/8 pezzi ciascuna. |
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5
Done
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All’interno di una pentola in coccio mettete un giro d’olio extravergine d’oliva, aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato e tritato, il peperoncino, la cipolla sbucciata e tritata finemente, quindi a fuoco basso cominciate il soffritto insaporendo con delle foglie di timo al gusto, |
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6
Done
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Quando la cipolla si sarà appassita unite i pezzi di polpo e a fuoco vivo cominciate la cottura con il coperchio, mescolando frequentemente. Nel momento in cui il polpo comincerà ad assumere la tipica colorazione rosa, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, unite i pomodorini e le patate. Mescolate, coprite la pignata con il suo coperchio e a fiamma viva portate a bollore. |
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7
Done
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Dopodiché abbassate la fiamma e lasciate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 1 ora (se utilizzate un altro tipo di pentola, non in coccio, tenete il coperchio semiaperto durante la cottura). Negli ultimi 20 minuti di cottura aggiustate di sale. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, quindi coprite e lasciate riposare per 15-20 minuti prima di servire. Intanto tostate 4 fette di pane sulla piastra. |
4 Comments Hide Comments
Chef ci vuole x forza lo spargifiamme?
Ciao, la cottura nella pentola in coccio è consigliata, ma non obbligatoria. Lo spargifiamma serve a distribuire il calore in modo uniforme e per evitare che il cibo si attacchi sul fondo a causa del calore concentrato in un solo punto. Comunque puoi utilizzare altre pentole per la cottura del polpo alla pignata.
lo ho cucinato parecchie volte dopo aver scoperto la tua ricetta su youtube: ogni volta ricevo commenti entusiastici da parte dei commensali. Trovo che l’aggiunta di Timo sia una cosa fondamentale. Ricetta semplicissima (viene bene anche a me!!!) nella quale è sufficiente essere molto diligenti con le istruzioni. Personalmente, non amando le bucce dei pomodorini, preferisco pelarli prima di metterli nella ricetta…………
Grazie Carlo. Un abbraccio e Buone Feste.