Ingredients
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200 ml latte fresco intero
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2 tuorli
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20 gr maizenain alternativa amido di mais o amido di riso
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50 gr zucchero
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un pezzetto scorza di limone
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1 cucchiaino essenza di vanigliain alternativa la polpa di una bacca di vaniglia o un baccello di vaniglia esausto
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200 ml panna da montare
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20 gr zucchero a velo vanigliato
Directions
INGREDIENTI PER CIRCA 500 GR DI CREMA DIPLOMATICA
Per realizzare la Crema Pasticcera al Cioccolato – Budino al Cioccolato – Crema al Cioccolato (clicca qui).
Steps
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1
Done
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Innanzitutto preparate la crema pasticcera: versate il latte in un pentolino, aggiungete la scorzetta di limone (solo la parte gialla) e la vaniglia, quindi accendete il fuoco e scaldate il latte senza raggiungere il punto di ebollizione. |
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2
Done
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Nel frattempo versate i tuorli e lo zucchero in una ciotola e mescolate con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. |
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3
Done
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Quindi unite la maizena e, continuando a mescolare, versate poco alla volta, il latte tiepido fino ad avere un composto spumoso. |
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4
Done
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A questo punto trasferite il composto ottenuto nuovamente nel pentolino e fate cuocere a fuoco basso per pochi minuti, mescolando in continuazione, fino a che la crema non si sarà addensata. |
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5
Done
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Quindi, togliete il pentolino dal fuoco e continuate a mescolare la crema molto velocemente, per circa 30 secondi, con un cucchiaio di legno o una frusta, per intiepidirla. Poi versatela in una ciotola, coprite con pellicola trasparente, disponendola a contatto con la superficie della crema per evitare che si formi una pellicina, e fatela raffreddare completamente in frigorifero. |
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6
Done
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Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata, preparate la crema chantilly: semimontate la panna nell’apposito bicchiere del frullatore a immersione, poi aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare la panna fino ad ottenere un composto sodo e compatto (sia la panna che il contenitore devono essere molto freddi, quindi vi consiglio di tenerli entrambi nel congelatore per 15 minuti). |
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7
Done
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Incorporate poco per volta la panna montata alla crema pasticcera e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, tenendo la ciotola leggermente inclinata, fino al completo assorbimento (la crema diplomatica per essere perfetta deve risultare lucida e non tanto montata). Una volta pronta, copritela con pellicola trasparente e lasciatela in frigorifero fino all’utilizzo. La crema diplomatica può essere fatta anche al cioccolato, preparando la base di crema pasticcera al cioccolato (guarda ricetta) e mescolandola alla panna montata. |
