Ingredients
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25 gr lievito di birrain alternativa 7/8 gr lievito di birra disidratato
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25 gr acqua
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60 gr farina 00o qualsiasi altro tipo di farina
Directions
Steps
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1
Done
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Prendete il vostro cubetto di lievito di birra e sbriciolatelo con le mani in una ciotola, quindi aggiungete l’acqua e con una spatola mescolate per farlo sciogliere. Dopodiché incorporate la farina e con la spatola continuate a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti. |
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2
Done
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Trasferite il composto su un piano da lavoro e continuate a lavorarlo con le mani. Poi mettetelo in una ciotola, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 24 ore. Dopo 24 ore tutto quello che troverete all’interno della ciotola sarà lievito di birra pronto per essere utilizzato nelle stesse dosi con le quali avreste utilizzato il lievito di birra per qualunque ricetta. Se volete realizzare altro lievito di birra, il giorno dopo prelevatene 25 gr dal panetto e aggiungete le stesse dosi in acqua e 60 gr di farina, impastate e via nel frigo per altre 24 ore. |
7 Comments Hide Comments
Oggi ho preparato il panetto, pero’ sembra duro. Va bene cosi’ ?
Ciao, si, va bene così.
Ciao chef, non trovo i cubetti di lievito fresco per iniziare soltanto il lievito secco attivo. Quali sono le dosi se voglio seguire la ricetta con questo?
Grazie!
Va benissimo una bustina di lievito di birra disidratato, all’incirca 7/8 gr, e procedi alla stessa maniera con 25 gr di acqua e 60/63 gr di farina. Puoi seguire il procedimento qui: https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/lievito-di-birra-fatto-in-casa-davvero-seconda-parte/.
Ciao chef, come suggerito, dopo 24 ore ho rinnovato l’impasto prelevando 25g e ripetendo il tutto come da indicazioni. Ti scrivo perchè ho avuto difficoltà nel far sciogliere il lievito del giorno prima in acqua. Qualche consiglio per questo passaggio?
Chef è successa una roba strana. Ho fatto il procedimento la prima volta e tutto bene: messo subito in frigo, attese 24h, il lievito è rimasto delle stesse dimensioni, tutto come da te descritto. Intanto l’ho usato con successo e sono arrivato di nuovo a circa 25gr. Prendo altri 25gr di lievito che avevo già comperato, li sciolgo con 25gr acqua, impasto con 60 di farina, incorporo quella 20ina di gr di lievito avanzati, contenitore e frigo. Passata un’oretta apro il frigo per altre ragioni (prendere dell’acqua nella fattispecie) e noto che il panetto stavolta è “esploso”, iperlievitato. L’ho preso, reimpastato e messo in frigo. Pensi che sia andato qualcosa storto? Sarà da buttare? Grazie chef.
Il tuo lievito fatto in casa è favoloso