Ingredients
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3 grandi (800 gr circa) calamari
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2 uova
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50 gr salsa di pomodoro
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40 gr parmigiano grattugiatoin alternativa grana padano
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una manciata prezzemolo tritato
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2 spicchi d'aglio
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2 panini pane fresco
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1 o 2 filetti di acciughe
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5/6 capperi in salamoia
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al gusto peperoncino
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10/12 olive verdi
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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1 bicchiere vino bianco seccoin alternativa acqua
Directions
Steps
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1
Done
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Cominciate dalla pulizia dei calamari: estraete dal sacco la pennetta di cartilagine trasparente, poi staccate delicatamente il ciuffo dalla tasca lasciandolo un attimo da parte ed eliminate la pellicina che ricopre il calamaro. Risciacquateli sotto l’acqua corrente e metteteli in un piatto. |
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2
Done
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Ora riprendete il ciuffo ed eliminate tutte le interiora, il becco e, con un coltello separate la testa dai tentacoli incidendo poco sotto gli occhi. Poi sciacquate bene ogni singolo tentacolo per eliminare i dentini. |
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3
Done
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Una volta puliti tutti i calamari, tagliate i ciuffi a pezzetti, sbucciate uno spicchio d’aglio, privatelo dell’anima centrale e tritatelo finemente, poi mettetelo a rosolare all’interno di una padella per circa 30 secondi a fuoco dolce con un filo d’olio extravergine di oliva, il peperoncino, i filetti di acciuga e i capperi. Dopodiché aggiungete i ciuffi di calamari sminuzzati e fateli cuocere dolcemente per 5-6 minuti fino a quando cominceranno a rilasciare parte dei propri liquidi, regolare di sale e di pepe, poi alzate la fiamma e fate cuocere per un altro minuto per fare asciugare il liquido di cottura. Quindi spegnete il fuoco e trasferite i ciuffi tritati in un piatto, intanto passate alla preparazione del pane. |
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4
Done
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Rimuovete la crosta del pane, poi tagliate la mollica a cubetti e mettetela a tostare per 15 secondi all’interno della padella dove avete cotto i ciuffi di calamaro con un filo d’olio extravergine di oliva. |
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5
Done
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Mettete i ciuffi di calamaro in una ciotola, quindi unite la mollica di pane tostata, un ciuffo di prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, le uova e impastate con le mani per compattare bene tutti gli ingredienti. |
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6
Done
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Riempite i calamari con il composto per ¾ in modo che non fuoriesca durante la cottura, poi chiudeteli con uno stuzzicadenti. |
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7
Done
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In una padella scaldate un filo d’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio intero, poi adagiate i calamari ripieni con la parte delle alette rivolta verso l’alto, aggiungete anche le olive e fate cuocere per circa 1 minuto per parte a fuoco vivace. |
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8
Done
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Sfumate con il vino bianco secco, regolate di sale e di pepe, e non appena la parte alcolica del vino sarà evaporata, aggiungete la salsa di pomodoro e circa 50 ml di acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando il pomodoro non si sarà ristretto. |
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9
Done
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Poi spegnete il fuoco e servite i vostri calamari ripieni ben caldi, privati degli stuzzicadenti e, se preferite, tagliati a fette. Buon appetito. |
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Squisiti…e semplici da fare
Carissimo ricetta ottima sto preparando i totani ripieni fatti al forno ho messo il porro invece che il radicchio x il ripieno perché non l’ ho trovato penso venga bene.