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Risotto al Radicchio Rosso di Treviso

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Ingredients

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	300 gr riso vialone nano in alternativa riso carnaroli
	330/340 gr radicchio rosso
	35/40 gr parmigiano grattugiato
	40 gr burro in alternativa 40 gr di burro chiarificato o 40 gr di olio di oliva
	1 scalogno
	olio extravergine di oliva
	1 l brodo vegetale

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Risotto al Radicchio Rosso di Treviso

Cuisine:

Italiana

15'
Serves 4
Easy

Ingredients

300 gr riso vialone nano
in alternativa riso carnaroli
330/340 gr radicchio rosso
35/40 gr parmigiano grattugiato
40 gr burro
in alternativa 40 gr di burro chiarificato o 40 gr di olio di oliva
1 scalogno
olio extravergine di oliva
1 l brodo vegetale

Directions

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Steps

1 Done	Prima di tutto preparate il brodo con sedano, carota, cipolla, uno spicchio di aglio e sale, poi tenetelo in caldo. Dopodiché passate alla tostatura a secco del riso: mettete il riso in un pentolino e a fuoco medio tostatelo per 3 o 4 minuti (il riso deve arrivare ad una temperatura tra i 50° e i 70°). Una volta tostato, trasferite il riso in un piatto e tenetelo da parte. Tritate finemente lo scalogno. Lavate il radicchio sotto l’acqua corrente, scolatelo e tagliatelo a listarelle.
2 Done	In un pentolino fate sciogliere una noce di burro, presa dalla dose totale, con un filo d’olio extravergine di oliva, unitevi lo scalogno tritato e lasciatelo stufare dolcemente a fuoco medio-basso fino a quando non diventerà trasparente. Quindi unite il riso tostato e mescolatelo bene nel condimento.
3 Done	Poi irrorate con il vino bianco secco e lasciate sfumare (il vino potete sostituirlo con un mestolo di brodo). Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, aggiungete il radicchio e fatelo appassire. Quindi continuate la cottura del risotto a fuoco medio aggiungendo un mestolo di brodo alla volta a mano a mano che il precedente viene assorbito e mescolate continuamente fino a quando il riso non risulterà al dente (ci vorranno 14 o 17 minuti, dipende dal tempo di cottura riportato sulla confezione del riso).
4 Done	Quando il risotto sarà cotto al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il restante burro, quindi mantecate bene per 1 minuto fino a quando il risotto non risulterà morbido e cremoso. Dopodiché lasciate riposare il risotto per 2 minuti coperto e a fuoco spento prima di servire. Ecco pronto il vostro Risotto al Radicchio Rosso di Treviso! Buon appetito!