Ingredients
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190 gr biscotti secchi senza glutinein alternativa potete utilizzare 170 gr di altri biscotti secc
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2 medie uova
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80 gr cacao amaro in polvere
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50 gr gocce di cioccolato fondente
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150 gr zucchero
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100 gr burro
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1 bicchierino (opzionale) rumin alternativa alchermes, maraschino, rum scuro o 20 ml di succo d’arancia per la versione analcolica.
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q.b. zucchero a velo vanigliato
Directions
Per la pastorizzazione delle uova vi servirà una pentola con due dita di acqua, una bastardella, una frusta e un termometro da cucina.
Le uova per essere perfettamente pastorizzate dovrete portarle ad una temperatura sopra i 60° per 5 minuti, oppure 70° per pochi secondi, in questa maniera eviterete il rischio salmonella. Una volta pastorizzate vanno impiegate subito per la realizzazione della ricetta.
Steps
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1
Done
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Versate le uova con lo zucchero in una bastardella e mescolate bene con una frusta. Quindi poggiate la bastardella sopra una pentola contenente due dita di acqua per il bagnomaria e, continuando a mescolare, scaldatele fino ad arrivare ad una temperatura di 70°. |
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2
Done
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Dopodiché toglierle immediatamente dal bagnomaria e con uno sbattitore elettrico montarle per 4-5 minuti in modo da abbassare velocemente la temperatura ed ottenere un composto bello spumoso. Unite il burro, che avrete precedentemente tenuto a temperatura ambiente, e sbattete fino a farlo assorbire al composto. Aggiungete a questa crema il cacao amaro e le gocce di cioccolato e amalgamate bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. |
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3
Done
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Unite il rum e mescolate (se il composto risulterà troppo liquido, aggiungete 1-2 cucchiaini di cacao amaro in polvere) e, infine, aggiungete i biscotti sbriciolati grossolanamente (io li ho messi in un sacchetto trasparente e li ho schiacciati con un mattarello) e mescolate con una spatola per incorporarli. Dopodiché rovesciate il composto al centro di un foglio di carta da forno e, aiutandovi con le mani e con la carta stessa, dategli la tipica forma del salame, poi chiudete le estremità come fosse una caramella. |
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4
Done
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Avvolgete il salame di cioccolato in un foglio di alluminio e riponete in frigorifero almeno per 4-5 ore (se non dovessero essere sufficienti, metterlo nel freezer per altri 15 minuti). Una volta che si sarà indurito, tiratelo fuori dal frigo, eliminate l’alluminio e la carta da forno e cospargetelo con zucchero a velo vanigliato. Per renderlo più scenografico, potete legare il salame con dello spago. Servite il salame al cioccolato a fette su un bel tagliere di legno. |
