Ingredients
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170 gr farina 00
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150 gr latte fresco intero
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70 gr gocce di cioccolato
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40 gr cacao amaro in polvere
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130 gr zucchero semolato
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2 uova
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7 gr lievito vanigliatoin alternativa lievito cremor tartaro
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80 gr burro
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1 cucchiaino essenza di vaniglia
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un pizzico sale
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q.b. zucchero a velo
Directions
Guarda anche la ricetta della “Ganache al Cioccolato, Classica e Montata”, per rendere più invitanti i tuoi meravigliosi muffin al cioccolato.
Steps
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1
Done
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Per preparare i muffin al cioccolato cominciate a separare i rossi dagli albumi in due ciotole separate. In una ciotola montate gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima. |
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2
Done
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Per evitare la formazione di grumi, setacciate la farina, il cacao e il lievito e con un frusta mescolate bene. Ammorbidite il burro per 30 secondi nel forno a microonde. |
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3
Done
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All’interno di una ciotola grande, versate i tuorli e lo zucchero e con una frusta elettrica iniziate a mescolare. Unite un po’ alla volta anche il burro a pomata e continuate a montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. |
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4
Done
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Dopodiché aggiungete la vaniglia e il latte tiepido (la temperatura deve essere di circa 30°) e amalgamate. Quindi inserite poco alla volta il mix di farina, cacao e lievito, e amalgamate con una spatola fino a quando non saranno completamente assorbiti. Aggiungete infine metà degli albumi montati a neve e mescolate con una spatola, senza particolari indicazioni, fino ad ottenere un composto omogeneo. |
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5
Done
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Quindi unite il resto degli albumi e amalgamate delicatamente il composto con una spatola, con un movimento dal basso verso l’alto, tenendo la ciotola leggermente inclinata, fino al completo assorbimento. In ultimo, aggiungete al composto le gocce di cioccolato e mescolate accuratamente (con un massimo di quattro spatolate) per inglobarle. Versate l’impasto in 12 pirottini per muffin e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 25 minuti. |
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6
Done
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Una volta pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare all’interno della teglia, dopodiché trasferiteli su un piatto per dolci e cospargeteli di zucchero a velo prima di servire o, per i più golosi, ricoprirli con la ganache al cioccolato montata. |
3 Comments Hide Comments
Salve, io gli ho fatto e sono 1 meraviglia…vano giu 1 dopo l’altro, ettenzione i kg.dopo. Bravo chef Stefano , chapeau
Io ho provato più di una volta ma le uova impazziscono quando aggiungo il latte tiepido. Cosa ho sbagliato?
Ciao, la temperatura del latte deve essere max 30°C.