Ingredients
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400 gr polpa zucca mantovana
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180 gr parmigiano reggiano
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80 gr amaretti
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50 gr mostarda di mele
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½ noce noce moscata
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q.b. sale
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q.b. pangrattato
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Per la pasta
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300 gr farina 00
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3 uova
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3 pizzichi sale
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Per condire
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burro
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2/3 foglie salvia
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parmigiano grattugiato
Directions
Steps
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1
Done
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Lavate e tagliate la zucca a spicchi grossi, dopodiché con un cucchiaio eliminate i semi e la barbetta che si trovano all’interno e mettetela a cuocere in forno a 220° per circa 25 minuti, poggiandola sopra la griglia del forno con sotto la teglia foderata con un foglio di carta stagnola, in modo che gli zuccheri rilasciati dalla zucca non vadano a sporcare il forno e che l'aria riesce a circolare meglio sia sopra che sotto. |
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2
Done
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Una volta cotta, eliminate la buccia con l’aiuto di un cucchiaio e mettetela in un recipiente a raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo frantumate gli amaretti in una macinacaffè e grattugiate il parmigiano. |
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3
Done
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Schiacciate bene la mostarda con una forchetta o un pestello del mortaio per ridurla in pappetta. Quindi unitela alla zucca che avete precedentemente schiacciato con una forchetta e amalgamate bene. |
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4
Done
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Aggiungete gli amaretti, una spolverata di noce moscata, il sale, il parmigiano grattugiato e mescolate bene. Controllate la consistenza dell’impasto prelevandone una piccola quantità con un dito e, se troppo umido, aggiungete una manciata di pangrattato fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Coprite dunque con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore (meglio se preparato il giorno prima). |
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5
Done
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Preparazione della pastaMettete la farina sulla spianatoia e sistematela a fontana, aggiungete le uova al centro e il sale, quindi con una forchetta iniziate ad impastare. Quando l’impasto si sarà addensato continuate ad impastare con le mani. |
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6
Done
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Rigirate continuamente l'impasto su se stesso per 5-6 minuti fino a formare una palla elastica, compatta e bella lucida. Avvolgetela nella pellicola trasparente, poi copritela con uno straccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora. |
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7
Done
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Passato il tempo di riposo, dividete il panetto in 3 parti uguali, quindi riavvolgete subito quello che non usate per non farlo seccare e iniziate a stirare la pasta con un mattarello o con l’apposita macchinetta sfogliatrice, fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 3 mm e larga circa 10-12 cm. Disponete un cucchiaino di ripieno a circa 2 cm di distanza dalla base della pasta, quindi non al centro ma leggermente in basso e lasciate 2 cm circa di distanza anche tra una pallina d’impasto e l’altra. |
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8
Done
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Ripiegate la pasta per congiungere le due estremità e schiacciare delicatamente con le dita intorno al ripieno, avendo cura di togliere tutta l’aria all’interno. Con una rondellina ritagliate i tortelli. |
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9
Done
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Mettere il burro in un pentolino insieme alla salvia e a fuoco bassissimo farlo sciogliere fino a quando non assume un bel colore nocciola. Intanto mettete a cuocere i tortelli di zucca in abbondante acqua salata per 4-5 minuti. Scolateli e versateli in ciascun piatto, quindi condire con parmigiano e il burro fuso ancora caldo. |
5 Comments Hide Comments
Si possono congelare o si rischia che si spacchino? Grazie.
Si, certo. Si possono congelare senza problemi. Li disponi sopra un vassoio, ben distanziati tra loro, e li congeli. Quando saranno ben congelati li potrai mettere negli appositi sacchetti da freezer.
che bontà!!! Grazie per questa ricetta favolosa
Il ripieno mi risulta un pò asciutto anche se non ho aggiunto il pangrattato. Devo aggiungere qualcosa per renderlo più morbido? La nonna suggerisce un uovo 🙂
Le nonne hanno sempre ragione!