Ingredients
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200 gr farina di mais fiorettoin alternativa la classica farina di mais per fare la polenta
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200 gr farina 00
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100 gr mandorle pelate
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70 gr nocciole tostate con pellicina
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50 gr mandorle
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2 tuorli
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100 gr struttoSe non volete utilizzare lo strutto, potete utilizzare 200 gr di burro
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100 gr burro
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175 gr zucchero semolato
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un pizzico sale
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1 cucchiaino essenza di vanigliain alternativa la polpa di una bacca di vaniglia
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50 gr (opzionale) gocce di cioccolato
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1 limone biologico scorza grattugiata
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q.b. zucchero a velo
Directions
Se utilizzate la classica farina di mais, quella per fare la polenta, vi consiglio di macinarla in un macinino da caffè per renderla più fine.
La ricetta originale moderna prevede solo l’utilizzo delle mandorle, quindi nel caso in cui vogliate fare la ricetta moderna, utilizzate 170 gr di mandorle e niente nocciole.
Steps
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1
Done
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Preriscaldate il forno statico a 170°. All’interno di un frullatore versate le mandorle pelate ed avviarlo ad intermittenza fino ad ottenere una granaglia, non troppo grossolana e neanche troppo fine. Fate lo stesso anche con le nocciole con la pellicina, sempre ad intermittenza. Quindi unite le mandorle e le nocciole tritate all’interno di un recipiente. |
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2
Done
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All’interno di una ciotola o nel cestello della planetaria versate il burro, lo strutto (potete sostituire lo strutto con 100 gr di burro), lo zucchero, l’essenza di vaniglia o la polpa di una bacca di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale e mescolate (se manualmente, utilizzate una frusta o una spatola) fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. |
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3
Done
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Dopodiché unite anche la farina di mais, la farina 00, le mandorle e le nocciole tritate, i tuorli d’uovo ed avviare la planetaria alla velocità minima fino a quando il composto non risulterà granuloso (se lo fate manualmente, continuate a mescolare sempre con una frusta), poi trasferite il composto su un piano da lavoro. |
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4
Done
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Sgranate il composto, passandolo delicatamente tra le mani e lasciandolo ricadere a pioggia sul piano da lavoro (manipolatelo il meno possibile per non scaldare l’impasto), fino a quando tutti i granuli avranno raggiunto la giusta consistenza, densità e grandezza. Prendete un foglio di carta oleata, o carta da forno, e dopo averlo stropicciato, rivestite una tortiera per crostate da 26 cm di diametro. |
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5
Done
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Distribuitevi 2/3 dell’impasto per formare il primo strato, aggiungete poi le gocce di cioccolato (ingrediente opzionale) e continuate a riempire la tortiera alternando le briciole d’impasto con le gocce di cioccolato. |
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6
Done
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Con un coltello tritate grossolanamente i 50 gr di mandorle con la pellicina e distribuitele sulla superficie del dolce. Tagliare dunque con un paio di forbici l’eccesso di carta da forno e cospargere la superficie con dello zucchero extra. |
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7
Done
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Infornate la torta in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti (se forno ventilato a 150° per 40 minuti circa). Verso metà cottura, se vi accorgete che si colora troppo in superficie, copritela con un foglio di alluminio e terminate la cottura. Una volta cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente nello stampo. Mentre è ancora calda, spolveratela con zucchero a velo. Quando la sbrisolona si sarà raffreddata sistematela su un piatto per dolci e servitela. |
