https://www.chefstefanobarbato.com/ita

Home
altro
Come fare la bagna per dolci, alcolica e analcolica

Start Reading Mode

min

1 1

Share
10.419 Views
Like 59

Ingredients

	300 ml acqua
	100 gr zucchero
	1 pezzetto cannella
	1 scorza di arancia in alternativa scorza di limone
	Per la bagna alcolica:
	60 ml Grand Marnier in alternativa rum, brandy, cognac, grappa o maraschino
	Per la bagna analcolica:
	60 ml succo di arancia in alternativa altri succhi di frutta (spremuta d’arancia, spremuta di mandarino, spremuta di limone, ecc.)

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Come fare la bagna per dolci, alcolica e analcolica

Cuisine:

Italiana

La Bagna per Dolci è fondamentale per la preparazione delle nostre torte, utilissima per ammorbidire pan di spagna, Pasta Génoise e altri tipi di dolci farciti poiché permette di mantenere il giusto livello di umidità altrimenti rischieremmo di trovarci un dolce completamente asciutto!

10'
Easy

Ingredients

300 ml acqua
100 gr zucchero
1 pezzetto cannella
1 scorza di arancia
in alternativa scorza di limone
Per la bagna alcolica:
60 ml Grand Marnier
in alternativa rum, brandy, cognac, grappa o maraschino
Per la bagna analcolica:
60 ml succo di arancia
in alternativa altri succhi di frutta (spremuta d’arancia, spremuta di mandarino, spremuta di limone, ecc.)

Directions

Le dosi indicate sono ideali per bagnare un Pan di Spagna o Pasta Génoise da 26 cm di diametro, diviso in tre dischi.

Per la preparazione della Pasta Génoise, Torta per Compleanni ricetta base (clicca qui).

Per realizzare la Crema al Cioccolato – Crema Pasticcera al Cioccolato – Budino al Cioccolato (clicca qui).

Per la preparazione della Crema al Latte (clicca qui).

(Visited 10.419 times, 1 visits today)

Steps

1 Done	Innanzitutto preparate lo sciroppo di acqua e zucchero In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero e fate sciogliere lo zucchero mescolando continuamente a fuoco dolce. Aggiungete poi un pezzetto di cannella e la scorza d’arancia, o di limone, e mescolate di tanto in tanto per far evaporare la parte eccedente di acqua, sempre a fuoco bassissimo.
2 Done	Quando giungerà a bollore, fate bollire lo sciroppo per 2 minuti. Spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate in infusione per circa 10 minuti.
3 Done	A questo punto, quando lo sciroppo si sarà intiepidito, versatelo in un contenitore ermetico con beccuccio, filtrandolo attraverso un colino per eliminare piccoli frammenti di cannella o altre impurità rilasciate dalla scorza di arancia, ed aggiungete il liquore (per la bagna alcolica) o il succo di frutta (per la bagna analcolica). La bagna è pronta per essere utilizzata o conservata per 4-5 giorni al massimo all’interno del frigorifero. Ma come si usa la bagna? Quando preparate una torta di due o più strati che poi andrete a farcire, ricordatevi che questi andranno bagnati tutti, ma in modo differente. La base va bagnata leggermente meno rispetto agli strati superiori perché, grazie alla forza di gravità, tutto ciò che mettiamo in alto tende poi a colare verso il basso.