Ingredients
-
6 (medie) uova
-
105 gr + extra per la tortiera burro
-
150 gr + extra per la tortiera farina 00
-
180 gr zucchero
-
2 cucchiaini essenza di vanigliain alternativa 1 bustina di vanillina
Directions
Le dosi indicate sono per uno stampo da 26 centimetri di diametro.
Steps
|
1
Done
|
Rompete le uova, una alla volta, in una ciotolina per verificarne la freschezza e per evitare che frammenti di guscio possano finire nell’impasto, quindi metterle all’interno di una ciotola resistente al calore, preferibilmente in acciaio, unite lo zucchero e con una frusta iniziate a mescolare per far sciogliere lo zucchero. |
|
2
Done
|
Mettete la ciotola con le uova e lo zucchero sopra un pentolino per la cottura a bagnomaria, ponete sul fuoco molto dolce e continuate a montare il composto con uno sbattitore elettrico fino a quando raggiungerà una temperatura di circa 37° (verificate la temperatura con un termometro da cucina). Toglietelo dal fuoco e trasferitelo nel cestello della planetaria. |
|
3
Done
|
Avviare la planetaria alla massima velocità, utilizzando la frusta e montare il composto per 15 minuti fino a quando non risulterà super spumoso. Aggiungete la vaniglia dopo 2 minuti sempre lasciando la planetaria accesa. Nel frattempo fate sciogliere il burro all’interno del microonde per 30 secondi circa e fatelo raffreddare a temperatura ambiente. |
|
4
Done
|
Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm di diametro. Dopo 15 minuti spegnete la planetaria e incorporate la farina setacciata poco alla volta, lasciandola cadere a pioggia, e con una spatola mescolate delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto, inclinando leggermente la ciotola, per non smontare il composto. |
|
5
Done
|
Aggiungete il burro fuso freddo e mescolate ancora per amalgamare. Poi trasferite il composto all’interno della tortiera e livellate scuotendo semplicemente lo stampo. |
|
6
Done
|
Infornate la pasta génoise a 180° in forno statico già caldo e cuocere per 30 minuti o a 160° in forno ventilato per 25 minuti. Dopo la cottura lasciate riposare la torta all’interno del forno spento per altri 10 minuti. Poi capovolgetela su un piatto e lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno un’ora prima di farcirla. |
One Comment Hide Comments
Salve chef e grazie per i suoi utilissimi consigli!Oltre alla sua simpatia ha la capacità di spiegare in modo semplice e preciso tutte le ricette,passo dopo passo!Volevo chiederle come regolarmi per le dosi rispetto ad una teglia di 32 cm. Non sono sicura di sapermi regolare con le porzioni.Vorrei replicare la fantastica torta con la glassa al cioccolato, quindi dovrebbe essere alta abbastanza per essere tagliata in 3 strati. Raddoppio le dosi?Grazie mille!!!