Ingredients
-
400 gr bietein alternativa erbette o spinaci
-
400 gr ricotta
-
2 uova
-
100 gr parmigiano reggianoin alternativa pecorino
-
150/160 gr farina
-
q.b. noce moscata
-
sale e pepe
-
olio extravergine di oliva
-
Per condire:
-
1 noce burro chiarificatoin alternativa burro fuso
-
4 foglie salvia
-
parmigiano grattugiatoin alternativa pecorino
Directions
Per la preparazione del burro chiarificato potete seguire la ricetta passo, passo (qui).
Consigli utili: la quantità di formaggio e di farina da inserire, dipende molto dal residuo di liquidi contenuta sia nella ricotta che all’interno delle verdure, quindi regolatevi con le dosi per ottenere degli gnocchi morbidi e della giusta consistenza.
Steps
|
1
Done
|
Mettete la ricotta in un colino e lasciatela sgocciolare per circa 1 ora a temperatura ambiente per eliminare l’eccesso di siero. Lavate accuratamente le biete, quindi staccate le foglie dai gambi e tritatele grossolanamente a coltello. |
|
2
Done
|
All’interno di una padella fate scaldare un filo d’olio extravergine di oliva, quindi aggiungete la verdura, salatela e fatela cuocere dolcemente per 6/7 minuti nella sola acqua di vegetazione, mescolando di tanto in tanto. |
|
3
Done
|
Quando la verdura sarà cotta, lasciatela raffreddare in una ciotola, dopodiché unite 30/40 gr di parmigiano grattugiato (la quantità di formaggio e di farina da inserire, dipende molto dal residuo di liquido contenuta sia nella ricotta che all’interno delle verdure), mescolate, quindi aggiungere la ricotta, un po’ alla volta, e le uova amalgamando bene il tutto. |
|
4
Done
|
Infine insaporire il composto con un po’ di noce moscata, sale e pepe, quindi aggiungere 150 gr di farina, impastate con una spatola e gradualmente aggiungere altra farina fino ad ottenere un impasto morbido della giusta consistenza. Assaggiate il composto e regolate la sapidità con altro formaggio grattugiato. |
|
5
Done
|
In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata. Formate gli gnocchi prelevando con un cucchiaino un quantitativo d’impasto della grandezza di una noce, e con un altro cucchiaino fate scivolare l’impasto nell’acqua che bolle. Cuocerli per 4/5 minuti e quando vengono a galla continuate la cottura ancora per 30/40 secondi. |
|
6
Done
|
Poi scolateli dall’acqua usando una schiumarola e condite a piacere. Generalmente gli gnudi vengono conditi con un sugo di pomodoro fresco, ma potete condirli semplicemente con burro e salvia e una spolverata di parmigiano o pecorino che esalta il sapore delle erbette e della ricotta. |
